실크로드 시나이(Regent Taipei) 초청 회고: 홍콩 두딜스 9월 대만 방문, 우하이밍과 천유량의 양도시 광동식 만찬

타이베이 실크로드 시나이 3층에 위치한 미슐랭 스타 광동 요리 전문점 실크는 2026년 9월 16일부터 17일까지 이틀간 초청 만찬을 개최하고, 홍콩 미슐랭 1스타 레스토랑 두딜스의 총괄 셰프 천유량을 대만으로 초청해 실크 중식 총괄 셰프 우하이밍과 함께 9가지 코스 요리를 공동 설계하여 타이베이와 홍콩 양 지역의 광동 요리 스타일과 식재료 활용을 선보였습니다.

이번 초청 만찬의 하이라이트 요리는 무엇인가요?

만찬은 실크의 '소만한'으로 막을 올렸으며, 마늘 소스 북방가비, 호박 자라 젤리, 연식 화교 닭간, 유부 롤 산나물 등 4가지 애피타이저를 모아 상큼함에서 진함까지 미각의 층위를 펼쳐냈습니다. 두딜스는 비법 XO소스 붉은 해파리 머리와 고법 닭고기 알 고자를 선보이며 차가움과 따뜻함으로 광동 요리의 정교한 솜씨를 드러냈습니다.

이어 등장하는 동충하초 부레 불도장은 실크의 깊은 탕 끓이기 공내를 보여주었으며, 두딜스의 시그니처 진한 닭 육수 유리 대하 구이는 진한 닭 육수로 감칠맛을 더하고 불의 세기와 웍의 맛을 정확하게 장악했습니다. 그 뒤에 나온 일본산 28두 길품 전복과 향묘 쌀밥은 전복 소스가 쌀 향에 스며들어 식감이 쫄깃하고 콜라겐이 풍부했습니다. 마파 해삼 닭날개는 해삼을 뼈를 발라낸 닭날개 속에 채우고 마파 소스를 곁들여 광동식 공예와 사천식 진수를 융합했습니다.

만찬 후반부에는 신선한 생선 죽순 벤 다금바리탕으로 상큼하고 신선한 미각 리듬으로 전환했으며, 마지막에는 실크가 연우 에그타르트 페이스트리(연와 나이황쑤)와 대추 왕 용안 찜 눈가루(쉐합)로 마무리하여 광동 요리가 탕의 불, 볶고 졸이기, 정교한 딤섬에 기울이는 정성을 보여주었습니다.

만찬 가격과 식음료 페어링은 어떻게 되나요?

이번 만찬은 1인당 타이완 달러 16,800이며, 10%의 봉사료가 별도로 부과됩니다. 가격에는 5가지 페어링 와인과 차가 포함되어 있으며, 술을 마시지 않는 손님은 5가지 무알코올 칵테일과 차로 구성된 식음료 페어링을 선택할 수 있습니다.

두 셰프의 경력과 레스토랑 배경은 무엇인가요?

타이베이 실크 중식 총괄 셰프 우하이밍은 30년이 넘는 광동 요리 경력을 가지고 있으며, 그가 이끄는 실크는 미슐랭 스타 인증을 받았을 뿐만 아니라 '2026 아시아 50 베스트 레스토랑' 확장 순위 64위에 올랐습니다.

두딜스는 2013년 홍콩 센트럴의 유서 깊은 두딜 스트리트에 자리 잡은 이래 지속적으로 미슐랭 1스타 인증을 받고 있으며, 최근 'Tatler Best 홍콩 20대 레스토랑'에 선정되었습니다. 총괄 셰프 천유량은 깊은 광동 요리 공내와 섬세한 솜씨로 유명하며, 레스토랑 공간은 세계적인 디자인 팀 안드레 푸 스튜디오(André Fu Studio)가 개조를 완료했습니다.

이번 초청은 실크 국제 교류 프로그램에서 어떤 의미를 가지나요?

이번 초청은 타이베이 실크가 지속적으로 추진하고 있는 국제 식음료 교류의 일환입니다. 실크는 과거 충칭 리젠트, 홍콩 리젠트, 푸꾸옥 리젠트 셰프 팀을 대만으로 초청해 솜씨를 뽐내게 한 적이 있으며, 이번에 다시 홍콩 두딜스를 맞이하여 양도시 셰프들의 광동 요리 기예와 식문화 교류를 통해 식탁에 참신한 시야를 불어넣었습니다. 실크 조리 팀은 향후 푸꾸옥 리젠트로 건너가 초청 협력을 펼칠 예정이며, 상호 방문을 통해 국제 식음료 교류의 맥락을 심화할 계획입니다.

이번 만찬은 두 셰프 각자의 요리 스타일과 도시 풍토를 식탁 위에 모아 타이베이와 홍콩을 아우르는 광동 미식 대화를 선보였으며, 대만 미식가들에게 광동 요리 교류의 기록을 남겼습니다.