ซุปมะเขือเทศที่ผ่านเครื่องปั่นถึงสองรอบ ดื่มแล้วให้ความรู้สึกเหมือนสมูทตี้มากกว่าซุป นี่คือ Gazpacho เวอร์ชันของเชฟโจเซป บาราโอนา บิเนส (Josep Baraona Vinyes) แห่งร้าน "Bikini Sis" ในย่านรปปงงิ และเป็นเหตุผลที่ซุปเย็นสไตล์สเปนจานนี้ถูกเรียกว่า "เครื่องดื่มพลังงาน"
วิธีทำไม่มีวัตถุดิบลับใดๆ แต่หัวใจสำคัญอยู่ที่สองขั้นตอนที่มักถูกมองข้าม ขั้นแรกคือ "การรอ" นำมะเขือเทศสุก 2.5 กิโลกรัม แตงกวาครึ่งลูก กระเทียม 3 กลีบ พริกหวานแดง 1 ลูก และหอมหัวใหญ่ครึ่งลูกมาหั่น แล้วหมักด้วยน้ำมันมะกอกสกัดเย็นและเกลือ นำเข้าตู้เย็นทิ้งไว้ข้ามคืน บาราโอนาบอกว่าคืนนี้จะช่วยให้รสชาติของผักแต่ละชนิดผสมผสานเข้าด้วยกัน วันรุ่งขึ้นจึงจะได้รสชาติที่กลมกล่อมเป็นหนึ่งเดียว แทนที่จะเป็นแค่มะเขือเทศบวกแตงกวาบวกหอมใหญ่
ขั้นตอนที่สองคือ "การปั่น" วันรุ่งขึ้นให้ปั่นด้วยเครื่องปั่นมือถือก่อนหนึ่งรอบ จากนั้นเปลี่ยนมาใช้เครื่องปั่นแบบตั้งโต๊ะปั่นซ้ำอีกครั้ง สลับใช้เครื่องสองแบบเพื่อให้อากาศแทรกเข้าไปในของเหลว มาตรฐานการสังเกตนั้นตรงไปตรงมา คือเมื่อซุปเปลี่ยนเป็นสีชมพู แสดงว่าอากาศถูกตีเข้าไปแล้ว จากนั้นกรองด้วยตะแกรงละเอียดเพื่อเอาเมล็ดมะเขือเทศและเศษขนมปังส่วนเกินออก (สูตรนี้ใช้ขนมปังบาแก็ต 100 กรัม) เพื่อรักษาเนื้อสัมผัสให้เนียนลื่น ก่อนเสิร์ฟให้ปั่นด้วยเครื่องปั่นมือถืออีกครั้ง เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสฟองนุ่มเบาบางในตอนที่เสิร์ฟขึ้นโต๊ะ
ปรุงรสด้วยเกลือ (ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ) และน้ำส้มสายชูเชอร์รี่ (2 ช้อนชา) เป็นขั้นตอนสุดท้าย จากนั้นจัดจานแล้วราดด้วยน้ำมันมะกอก ปิดท้ายด้วยขนมปังทอดหนึ่งแผ่นเพื่อเพิ่มสัมผัสที่ตัดกัน สูตรนี้เป็นสูตรวีแกนล้วนๆ แต่ถ้าจัดจานตามแบบร้านที่ใส่ไข่นกกระทาด้วย ก็จะไม่ใช่เมนูจากพืชล้วนอีกต่อไป ผู้อ่านสามารถเลือกได้ตามความต้องการว่าจะใส่ส่วนนี้เพิ่มหรือไม่
"Bikini Sisu Roppongi Hills" ตั้งอยู่ที่ชั้น 5 Roppongi Hills West Walk เลขที่ 6-10-1 Roppongi เขต Minato โตเกียว เปิดให้บริการเวลา 11:00-15:00 น. และ 17:00-23:00 น. วันหยุดเป็นไปตามกำหนดการของอาคาร
