ทริปสำรวจอิบารากิเดียวกัน เนื้อฮิตาชิชุดเดียวกัน หอยแครงยามาโตะจากทะเลสาบฮินุมะ และเมล่อน "Ibaraking" ชุดเดียวกัน แต่เมื่อถึงมือเชฟโตเกียวทั้งห้าคน กลับกลายเป็นทิศทางที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง บางคนตัดเนื้อวัวให้เป็นพระเอกของเทปันยากิ บางคนเลือกส่วนหายากที่วัวหนึ่งตัวได้มาเพียงสองถึงสามกิโลกรัม บางคนให้หอยแครงถอยไปเป็นไส้ บางคนกลับให้มันเป็นแกนหลักของทั้งจาน ต้นเดือนมิถุนายน 2026 ทั้งห้าคนเดินทางไปยังแหล่งผลิตก่อนไต้ฝุ่นจะเข้า และตั้งแต่เดือนกรกฎาคมเป็นต้นไป แต่ละร้านก็ทยอยนำทริปครั้งนี้มาเสิร์ฟบนโต๊ะ
โออิ ยูกิ หัวหน้าเชฟเทปันยากิของร้านอาหารญี่ปุ่น "Hinokizaka" ที่โรงแรมเดอะ ริทซ์-คาร์ลตัน โตเกียว อากาซากะ หลังได้รับตำแหน่งหัวหน้าเชฟในปี 2023 ก็มีนิสัยลงพื้นที่แหล่งผลิตบ่อยครั้ง สิ่งที่ประทับใจเขาที่สุดในครั้งนี้คือความเงียบสงบในโรงเลี้ยงวัวของ "Dream Farm" — วัวไม่ส่งเสียงร้องมากเกินไป กลิ่นหญ้าอ่อนโยน เขาเชื่อว่าสภาพแวดล้อมที่ความเครียดต่ำเช่นนี้เท่านั้นที่จะเลี้ยงเนื้อคุณภาพดีได้ เขาเลือกเนื้อฟิเลต์ฮิตาชิ ไขมันเนียนลื่นจนเขาเองยังประหลาดใจ ระหว่างย่างเขาพักเนื้อหลายครั้ง อาศัยความยืดหยุ่นที่ส่งผ่านเครื่องมือในการตัดสินความสุกตรงกลาง ทำให้เนื้อทั้งชิ้นนุ่มสม่ำเสมอ จานนี้จบด้วยการราดซอสข้นจากน้ำซุปหอยแครงยามาโตะทะเลสาบฮินุมะ รสเค็มหวานจากหอยแครงไม่แย่งซีน แต่ผสานกับไขมันเบาบางของเนื้อวัวจนได้รสชาติที่ติดปากยาวนาน เมนู "เนื้อฟิเลต์ฮิตาชิจากอิบารากิ ราดซอสหอยแครงยามาโตะทะเลสาบฮินุมะ" อยู่ในชุดไคเซกิ "คิริ" (32,000 เยน รวมภาษีและค่าบริการ) ให้บริการตั้งแต่วันที่ 1-31 กรกฎาคม ซึ่งนานกว่าอีกสี่ร้านที่เหลือ จองโต๊ะโทร 03-6434-8711
อี จองจุน แห่งร้านอาหารเกาหลี "HASUO" ย่านฮิโรโอะ มีตรรกะการทำอาหารคือ "ใช้วัตถุดิบญี่ปุ่นมาตีความอาหารเกาหลีใหม่" ครั้งนี้เขาเจาะจงให้ร้าน Fujii Shoten จัดหาส่วนคอไหล่ (헤드바라) ของเนื้อฮิตาชิ ซึ่งเป็นส่วนหายากที่วัวหนึ่งตัวได้มาเพียงสองถึงสามกิโลกรัม ปรุงรสด้วยซอสหมักสูตรเฉพาะของร้าน (양념) ย่างถ่านทั้งสองด้านก่อน แล้วจบด้วยการจี้ด้วยหินนาจิกุโระที่เผาไฟร้อน — พื้นผิวขรุขระของหินทำให้กลิ่นไหม้เข้มอ่อนไม่เท่ากัน เนื้อก้อนถูกราดเหล้าแรงแล้วจุดไฟเพื่อปิดผิวหน้ากักซอสไว้ข้างใน หลังจากได้สีไหม้แล้วจึงหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ แล้วกดหน้าตัดด้วยหินอีกครั้งเพื่อเพิ่มกลิ่นไหม้ อีจองจุนพูดตรงๆ ว่าเกรด A5 ไม่ได้แปลว่าอร่อยเสมอไป แต่เนื้อฮิตาชิ "รสชาติเนื้อแน่น ไขมันไม่เลี่ยน สัดส่วนมันแทรกก็พอดี" เมนู "ยังยอมคัลบี้เนื้อฮิตาชิ" เสิร์ฟคู่ใบงาป่าและผักสด ให้บริการวันที่ 9-23 กรกฎาคม อยู่ในเซ็ตสองแบบ (11,000 เยน และ 14,300 เยน ไม่รวมภาษีและค่าบริการ) โทร 03-6456-4377
คุนิอิ ยู หัวหน้าเชฟร้าน "SHIZEN" ย่านชิบูย่า มีมุมมองที่แตกต่างออกไปโดยสิ้นเชิง ขณะที่เชฟคนอื่นๆ กำลังยุ่งอยู่กับการซักถามผู้ผลิต เขากลับเงียบๆ ชิมหอยแครงยามาโตะทะเลสาบฮินุมะ และพบว่าสิ่งที่ดึงดูดเขาไม่ใช่ความแน่นของเนื้อหอย แต่เป็นรสติดปากที่จางแต่ยาวนาน เขาตัดสินใจไม่ให้หอยแครงเป็นพระเอกที่ปรากฏตัวชัดๆ แต่ให้มันเป็นโครงสร้างหลักของทั้งจาน — น้ำซุปหอยแครงผสมน้ำมะเขือเทศหมักและชาเขียวปรุงเป็นเจล วางทับด้วยผักกาดหอมที่ย่างไฟฟางแล้วปั่นเป็นเพียว ถั่วแระญี่ปุ่นย่างไฟฟางที่ยังคงเนื้อสัมผัส และเนื้อหอยแครง คุนิอิบรรยายว่านี่คือ "การให้แต่ละส่วนเป็นชั้นซึ่งกันและกัน" เพียงคำแรกที่เข้าปาก รสติดปาก กลิ่นหอม และสัมผัสจะค่อยๆ ปรากฏขึ้นตามลำดับ เขายังยอมรับว่าระหว่างทดลองทำได้รับผลกระทบจากไต้ฝุ่น การส่งของถึงบ้านไม่เสถียรอยู่พักหนึ่ง "เชฟโตเกียวสู้ความสดและปริมาณที่แน่นอนของร้านท้องถิ่นไม่ได้ แต่สิ่งที่ผมทำได้คือใช้การบ่มและวิธีปรุงให้วัตถุดิบที่ได้มาออกมาดีที่สุด" เมนู "หอยแครงยามาโตะทะเลสาบฮินุมะกับถั่วแระย่างไฟฟาง" อยู่ในเซ็ต (18,000 เยน ไม่รวมภาษี) ให้บริการวันที่ 6-19 กรกฎาคม อาจขยายเวลาตามสต็อกที่เหลือ
อัตสึโตะ ฮิรามัตสึแห่งร้านอาหารสเปน "アロセリア ラ パンサ" ย่านกินซ่า เดิมทีคิดว่าเมล่อนสุกกินสดๆ อร่อยที่สุด แต่หลังจากชิมเมล่อน 5 สายพันธุ์ เขากลับตัดสินใจว่า "อิบารากิคิง" มีความสมดุลระหว่างหวานกับเปรี้ยวลงตัว แม้สุกจัดก็ไม่เลี่ยน เหมาะทำเป็นซุปเย็น เขาจึงนำเมล่อนมาแทนที่วัตถุดิบหลักในซุปเย็นกัซปาโชสไตล์อันดาลูเซีย เพิ่มรสขมอ่อนๆ ของพริกหวานและแตงกวา ปรุงรสด้วยกระเทียมบด โยเกิร์ต น้ำส้มสายชูไวน์ขาวเล็กน้อย และน้ำมันมะกอกสเปน โดยไม่เติมน้ำตาลเพิ่ม อาศัยความหวานจากเมล่อนล้วนๆ สร้างมิติของรสชาติ ซุปจานนี้เสิร์ฟคู่กับปลาอายุนัมบังซุเกะ (南蛮漬け) — ตัวซุปเองทำหน้าที่เป็นซอสขับเน้นรสปลาไปในตัว ความหวานอมเปรี้ยวของปลาผสานกับความสดชื่นของซุป ชวนให้อยากดื่มไวน์สักแก้วโดยธรรมชาติ เมนู "ガスパチョと鮎のエスカベチェ จากเมล่อนอิบารากิ" รวมอยู่ในคอร์สชุด (มื้อกลางวันเริ่มต้น 4,500 เยน มื้อค่ำเริ่มต้น 8,500 เยน) สั่งแยกจานเดียวราคา 1,000 เยน (ไม่รวมปลาอายุ ไม่รวมภาษี) เปิดให้บริการตั้งแต่ 6-19 กรกฎาคม
ร้านขนมหวานย่านโกโทคุจิ "EQUALLY atelier NOLE" เพิ่งเปิดตัวเมื่อเดือนพฤษภาคมที่ผ่านมา เชฟใหญ่ Tomona Koichi ยอมรับว่าปกติแล้วช่างทำขนมหวานมักจะได้สัมผัสแต่วัตถุดิบที่ผ่านการแปรรูปมาแล้ว แทบไม่มีโอกาสได้เจอตัวจริงของผู้ผลิตเลย ครั้งนี้เขาเอ่ยถึง Fromage Blanc จาก "FROMAGERIE Tsukuba" เป็นพิเศษ บอกว่ารสชาติอ่อนโยนเกินคาด แต่เดิมนึกว่าจะมีเอกลักษณ์ชัดเจน กลับกลายเป็นว่าตอนทดลองทำยากกว่าที่คิด เพราะรสชาติสะอาดใสเกินไป ถ้าใส่วัตถุดิบเสริมมากไปก็จะกลบเอกลักษณ์ของตัวมันเองได้ง่าย วิธีแก้ของเขาคือใส่เศษซาบเล่เนยรสเค็มลงไป อาศัยความแตกต่างของสัมผัสในปากช่วยรวบรสชาติให้แน่นขึ้น แถมยังทำให้กินได้เรื่อยๆ ไม่เบื่อง่าย จากนั้นราดด้วยซอสชาโฮจิฉะ ส่วนไอศกรีมเมล่อนอีกตัว "Ibaraking" นั้นถ่ายทอดกลิ่นหอมของผลไม้ในช่วงเวลาที่เขากัดเมล่อนสุกได้ที่ที่สุดกลางไร่แตงโดยตรง ไอศกรีมทั้งสองรสวางจำหน่ายแบบซื้อกลับบ้าน ราคาลูกเดียว 650 เยน สองลูก 870 เยน (รวมภาษี) หากต้องการเพิ่มรสชาติระดับพรีเมียมต้องจ่ายเพิ่มอีก 100 เยน วางจำหน่ายตั้งแต่วันที่ 6-19 กรกฎาคม ที่ร้าน EQUALLY สาขาหลักก็สามารถซื้อได้พร้อมกัน
ระยะเวลาให้บริการของทั้ง 5 ร้านไม่เหมือนกัน สั้นสุด 2 สัปดาห์ ยาวสุด 1 เดือน ราคาตั้งแต่เมนูเดี่ยว 1,000 เยน ไปจนถึงชุดไคเซกิ 32,000 เยน โดยทุกร้านระบุว่าอาจขยายระยะเวลาให้บริการได้ตามสถานการณ์วัตถุดิบคงเหลือ ผู้ที่สนใจจองโต๊ะแนะนำให้ติดต่อสอบถามแต่ละร้านโดยตรงเพื่อยืนยันสถานะล่าสุด
