แบรนด์พาสต้าที่ใช้คำว่า "วิธีการ" เป็นชื่อนั้นหาได้ยากมาก ส่วนใหญ่มักชูจุดขายเรื่องแหล่งผลิต สายพันธุ์ข้าวสาลี หรือขั้นตอนทำมือที่สืบทอดกันมาในครอบครัว เพราะในประเทศนี้ คำว่า "คุณยายทำมือ" แทบจะเป็นมาตรฐานสูงสุดที่ไม่มีใครกล้าท้าทาย แต่ Metodo Massi กลับทำตรงกันข้าม โดยตั้งชื่อแบรนด์จากคำภาษากรีกโบราณ méthodos ซึ่งแปลว่า "เส้นทางที่นำไปสู่จุดหมาย" ราวกับจะบอกว่า แม้แต่อาหารที่ถูกรักด้วยความหลงใหลมาหลายร้อยปีอย่างพาสต้า ก็ยังมีพื้นที่ให้ก้าวไปข้างหน้าได้อีก
ที่น่าแปลกใจยิ่งกว่านั้นคือภูมิหลังของผู้ก่อตั้ง Gaetano Castiglione ดำเนินกิจการบริษัทแปรรูปโลหะ ซึ่งไม่มีความเกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหารเลยแม้แต่น้อย Laura Mistretta ภรรยาผู้ดูแลด้านการตลาดและธุรกิจ พูดถึงเรื่องนี้อย่างตรงไปตรงมาว่า เพราะสามีไม่มีกรอบความคิดแบบ "ทุกคนทำแบบนี้ ต้องมีเหตุผลของมัน" จึงสามารถหลุดพ้นจากขั้นตอนดั้งเดิมที่ยึดติดกันมา และออกแบบกระบวนการผลิตใหม่ทั้งหมด เป้าหมายแรกของพวกเขาเรียบง่ายมาก คือไม่ปล่อยให้คุณสมบัติตามธรรมชาติของเซโมลินาข้าวสาลีดูรัมถูกทำลายด้วยความร้อนหรือแรงกดทางกลไกระหว่างกระบวนการผลิต
ความเชี่ยวชาญด้านโลหะจึงถูกนำมาปรับใช้ในโรงงานพาสต้า เครื่องผสมของพวกเขาสามารถทำให้เซโมลินาข้าวสาลีดูรัมทุกเม็ดดูดซับความชื้นในสัดส่วนที่สม่ำเสมอ สร้างเนื้อสัมผัสนุ่มนวลที่วิธีการทั่วไปทำไม่ได้ แป้งสำหรับเส้นยาวจะผ่านการรีดเพียงครั้งเดียว ต่างจากวิธีที่แม่บ้านอิตาลีมักใช้คือการรีดแป้งซ้ำไปมา ซึ่ง Laura Mistretta พูดตรงๆ ว่าวิธีที่ดูพิถีพิถันนั้นแท้จริงแล้วกำลังทำลายโครงสร้างของแป้ง ส่วนสปาเก็ตตี้ก็ไม่ผ่านแม่พิมพ์เลยแม้แต่น้อย แป้งถูกรีดแบนแล้วขึ้นรูปเป็นเส้นตรงๆ ทันที โดยไม่มีแรงกดหรือแรงเสียดทานเกิดขึ้นระหว่างกระบวนการ ผลลัพธ์คือแม้จะต้มนานถึงสามสิบถึงสี่สิบนาที เส้นก็ไม่เละเกินไป เมื่อถึงระดับความนุ่มหนึ่งแล้วกลับดีดตัวแข็งขึ้นแทน ซึ่งสำหรับร้านอาหารที่ต้องเสิร์ฟลูกค้าจำนวนมากพร้อมกัน นี่หมายความว่าแทบไม่มีโอกาสพลาดเรื่องเวลาต้ม ส่วนเส้นสั้นจะขึ้นรูปด้วยแม่พิมพ์พิเศษและเครื่องอัดโลหะผสมเกรดอาหารแบบอุณหภูมิต่ำ ซึ่งก็หลีกเลี่ยงการสะสมความร้อนและแรงกดทางกลไกเช่นกัน
Laura Mistretta นำภาพจากกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนมาเปรียบเทียบโครงสร้างจุลภาคของเส้นพาสต้าที่ทำจาก Metodo Massi กับวิธีดั้งเดิม ความแตกต่างชัดเจนมาก โครงสร้างของแบบแรกแน่นและสมบูรณ์กว่า ดูแล้วก็รู้ว่า "อร่อยกว่าจริงๆ" ระบบนี้เริ่มทดลองทำตั้งแต่ปี 2011 ระหว่างทางก็หยุดชะงัก เปลี่ยนทิศทาง และพักโครงการไปหลายครั้ง กว่าจะผลิตเชิงพาณิชย์ได้จริงจังก็ปี 2018
แต่โรงงานแห่งนี้ไม่ได้เย็นชาไร้ชีวิตชีวาแบบสายการผลิตอัตโนมัติอย่างที่จินตนาการไว้ ฝ่ายผลิตมีสิบคน ฝ่ายขายมีห้าคน ทำงานอยู่ในโรงงานที่ Senigallia แคว้น Marche ทั้งหมด พนักงานเกือบทั้งหมดเป็นผู้หญิง มีเพียงผู้ชายคนเดียวที่รับผิดชอบงานหนักในคลังสินค้า บุคคลที่ถูกเรียกว่าเป็น "หัวใจ" ตัวจริงคือ Laura Brandoni ปรมาจารย์ทำเส้นพาสต้าสดด้วยมือที่มีชื่อเสียงในท้องถิ่น สูตรผลิตภัณฑ์ของบริษัททั้งหมดล้วนมาจากฝีมือเธอ การควบคุมอุณหภูมิไม่สามารถพึ่งพาเครื่องมืออิเล็กทรอนิกส์เพียงอย่างเดียวได้ เมื่อสภาพอากาศเปลี่ยนแปลง ยังคงต้องอาศัยประสบการณ์ที่เธอสั่งสมมาหลายปี แล้วแปลงตัวเลขเหล่านั้นให้กลายเป็นพารามิเตอร์ทางเทคนิค
ชื่อเสียงของ Metodo Massi ได้แพร่กระจายไปในหมู่เชฟมืออาชีพแล้ว ในรายชื่อลูกค้ามีร้านอาหารระดับสามดาวในท้องถิ่นแคว้น Marche อย่าง Uliassi ราคาไม่ถูกเลย อยู่ที่ประมาณสองเท่าของพาสต้าระดับพรีเมียมทั่วไปในท้องตลาด ผู้เขียน Paolo Massobrio ได้ลองชิม Spaghettoni all'albume 2.5 ที่ใส่ไข่ขาว โดยราดเพียงน้ำมันมะกอกกับชีสพาร์เมซาน เพื่อให้รสชาติของเส้นพาสต้าเองเป็นตัวบอกเล่าเรื่องราว
