พูดถึงร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ในโตเกียว ภาพที่ผุดขึ้นในหัวของคนส่วนใหญ่คงหนีไม่พ้นบาร์ไม้ฮิโนกิ เซ็ตไคเซกิ และมารยาทการรับประทานอาหารที่เคร่งขรึม แต่ในบรรดา 10 ร้านที่รวบรวมมาครั้งนี้ กลับมีร้านราเมงที่คว้าหนึ่งดาวได้ด้วยซุปโชยุที่บ่มนานสองปีผสมน้ำมันทรัฟเฟิลดำ และยังมีร้านที่นำกฎการไม่กินเนื้อสัตว์ของพระสงฆ์มาสร้างสรรค์เป็นอาหารระดับสองดาว เห็นได้ชัดว่านิยามของดาวมิชลินในโตเกียวนั้นกว้างกว่าที่คิดไว้มาก
ความล้ำลึกของไคเซกิและโชจินเรียวริ
Daigo ในย่านอาตาโกะเป็นร้านเดียวในลิสต์นี้ที่ได้สองดาว ชูจุดเด่นด้านโชจินเรียวริ (อาหารเจสไตล์พระสงฆ์) — สมัยก่อนพระสงฆ์ถือศีลไม่กินเนื้อสัตว์และผักฉุนทั้งห้า จึงพัฒนาระบบอาหารเจที่ผสมผสานห้าสี ห้ารส ธาตุทั้งห้า และวิธีปรุงห้าแบบ ซึ่งเป็นแนวทางที่แตกต่างจากไคเซกิทั่วไปโดยสิ้นเชิง เปิดให้บริการเวลา 11:30-14:00 และ 17:00-20:00 ราคาเริ่มต้นที่ 4,782 บาท
Tetsuan ในย่านอาซาบุจูบัง เปิดกิจการมาเกือบ 30 ปี คว้าหนึ่งดาวติดต่อกัน 7 ปี เชฟโกโตะ เท็ตสึโซะไปเลือกวัตถุดิบด้วยตัวเองที่ตลาดโทโยสุทุกเช้าตรู่ ตกแต่งร้านในบรรยากาศห้องชงชา ราคาเริ่มต้นที่ 6,093 บาท ส่วน Taigetsu ในย่านโอโมเตะซันโดะจะเปลี่ยนธีมตามฤดูกาล ฤดูหนาวเสิร์ฟปูขนแมทสึบะรมควันและปลาปักเป้าชิโมโนเซกิ ฤดูร้อนเปลี่ยนเป็นเต้าหู้ ถั่วแดง และซุปจุนไซ พร้อมของย่างราดซอสใบมินต์ ราคาเริ่มต้นที่ 7,440 บาท ส่วน Ginza Ichijiki ที่ซ่อนตัวในตรอกย่านกินซ่าโจเมะ ติดคู่มือมิชลินติดต่อกัน 8 ปี บาร์ไม้ฮิโนกิถูกออกแบบให้มีขอบโค้งมนพิเศษไม่มีมุมตาย ราคาเริ่มต้นที่ 3,327 บาท ที่ Akasaka Kien ในย่านอาคาซากะ ใกล้กับสถานีร็อปปงหงิอิตโจเมะ ชื่อร้านมีความหมายว่า "นกที่บินกลับรัง" เชฟลงมือปรุงวัตถุดิบตามฤดูกาลสดๆ หน้าเคาน์เตอร์ ราคาเริ่มต้นที่ 3,859 บาท
จากราเมงหนึ่งชามถึงฝรั่งเศสชั้น 45 ข้ามพรมแดนแห่งดาว
Tsuta ในย่านโยโยงิอุเอฮาระเป็นร้านราเมงแห่งแรกของโลกที่คว้าดาวมิชลิน ปัจจุบันเปิดทัวร์เบื้องหลัง 2 ชั่วโมง นำโดย CEO ยูกะเองที่พาเข้าไปในพื้นที่ที่ปกติไม่เปิดให้เข้าชม พร้อมเล่าเรื่องความใส่ใจในรายละเอียดของผู้ก่อตั้งคุณโอนิชิ ซุปโชยุสูตรเด็ดบ่มนานสองปี ยังใส่น้ำมันทรัฟเฟิลดำและไวน์แดง เสิร์ฟคู่กับเส้นทำเองและข้าวหน้าหมูซอสไวน์แดง ราคาเริ่มต้นที่ 2,871 บาท
Onikku Karyu (おにく花柳) ในย่านกินซ่า 1-โจเมะ เดินสายที่แตกต่างออกไปโดยสิ้นเชิง เจ้าของร้านลงมือคัดเนื้อวากิวจากร้านเนื้อด้วยตัวเอง ที่นั่งบาร์สามารถชมเชฟจัดการเนื้อได้แบบใกล้ชิด และยังมีห้องส่วนตัวให้บริการ นับเป็นร้านที่มีราคาเริ่มต้นสูงที่สุดในลิสต์นี้ เริ่มต้นที่ 12,885 บาทไต้หวัน ส่วน Sushi Shin (鮨真) ในซอกซอยนิชิอาซาบุมีที่นั่งเพียง 16 ที่ เชฟซูซูกิ ชินทาโร่ทุ่มเทให้กับวงการซูชิมาตั้งแต่วัยเยาว์ ปรุงรสตามชนิดปลาและฤดูกาลในแต่ละวัน เป็นร้านที่จองยากมานานหลายปี ราคาเริ่มต้นที่ 4,353 บาทไต้หวัน
Azure45 ที่อากาซากะ ตั้งอยู่บนชั้น 45 ของโรงแรมริทซ์-คาร์ลตัน คุมทัพครัวโดยเชฟเคย์ โคบายาชิ ผู้เคยคว้า 3 ดาวมิชลินจากร้าน KEI ในปารีส ตีความอาหารฝรั่งเศสด้วยเทคนิคร่วมสมัย ครองดาวมิชลิน 1 ดวงต่อเนื่อง 4 ปี ตัวร้านตกแต่งสืบสานความหมายของ "Azure" ท้องฟ้าสีครามกว้างไกล พร้อมวิวพาโนรามาของกรุงโตเกียวให้ชมระหว่างมื้ออาหาร ราคาเริ่มต้นที่ 4,500 ดอลลาร์ไต้หวัน ส่วน Hiyama ย่านนิฮงบาชิ นินงิโจ เชี่ยวชาญด้านสุกี้ยากี้และชาบูชาบู เลือกใช้เนื้อวากิวยอนซาวะจากยามากาตะ พื้นที่ร้านผสมผสานสไตล์ญี่ปุ่นดั้งเดิมเข้ากับความโมเดิร์น ราคาเริ่มต้นที่ 3,277 ดอลลาร์ไต้หวัน
ร้านอาหารทั้ง 10 แห่งนี้มีระบบจองโต๊ะออนไลน์ที่รองรับภาษาจีนในปัจจุบัน สามารถอ้างอิงที่อยู่ เวลาทำการ และราคาเริ่มต้นที่ระบุไว้ในเนื้อหา เพื่อใช้วางแผนทริปโตเกียวได้
