用意大利面做打抛炒河粉，长宁巷弄里这家泰式餐厅在玩真的

Pad Thai用orecchiette取代河粉，听起来像是厨房里的一时兴起，吃下去才知道是认真设计过的判断——pasta本身有嚼劲，锅气（wok hei）与酱汁的比例也调整得刚好，让这道招牌小吃有了新的口感层次。这是Akanee（¥58）给人的第一个信号：这里做的不是观光客熟悉的泰式热炒，而是曼谷近年流行的「New Thai Cuisine」——泰式风味搭配西式手法与精致摆盘。

店开在长宁一条安静的住宅巷子里，去年九月开业，原址是Alley1923，经过改造的一层楼老房子还留着拱顶天花板和带点粗野感的用餐空间，吧台正对开放式厨房。这种空间感在上海已经不多见了。

掌厨的是May Phannita，Le Cordon Bleu毕业，曾在曼谷的Oliang Bangkok Bistro工作。她的做法是把sous vide、摆盘精致度这些西式技术套进泰式味型里，但大多数菜还是要进炭炉走一趟，风味底子并没有因为手法变了就变得不地道。

开胃菜里，凉拌海蜇（Jellyfish with Spicy & Sour Sauce，¥68）用脆口海蜇配粉丝和腰果，辣度大概能打到9分，是那种会把人的感官叫醒的辣。怕辣的话可以换Avocado Seafood Salad（¥78），酱汁类似但温和一些，一样开胃。

Sous Vide Wagyu牛舌（¥88）是这里值得单独点名的一道：舌肉先低温烹调再上炭炉,烟香和一点焦边带出层次,配两款酱——一款是酸香浓郁的罗望子酱,里面有北泰胡椒、炸糯米粒和椰糖,另一款是青檬与青辣椒调的清爽版。那款罗望子酱好吃到让人想直接买一瓶带走。

Panang烤鸡腿（¥78）把Panang咖喱浓缩成酱汁,大块鸡腿肉炭烤过后铺在上面,甜、辣、坚果香、咸鲜都有,泰国青柠叶补上一点柑橘气息,层次做得复杂但不乱。

另外几道也在水准之上：椒香炒鱿鱼（¥98）鱿鱼弹牙有嚼感,两种辣椒配大蒜和鱼露,酸甜辣咸俱全;招牌咖喱炒螃蟹（Stir-Fried Curry Crab,¥298）酱汁滑顺,蛋液和薯黄咖喱打得够浓,蟹膏新鲜,配饭吃最对味,如果嫌处理螃蟹麻烦,下次可以换成蝴虾版本（¥128）。

甜点走的是创意路线,泰式奶茶布丁配咸奶油奶酪（¥48)和椰浆绿豆布丁（¥38)是两款主推,后者更清爽,吃完满口辣之后很适合拿来收尾。

Akanee目前颇受欢迎,想去的话建议先订位。