盐之华秋季菜单3,880元起：龙眼木乳鸽、莲子蒙布朗与黎俞君授勋新章

台中盐之华Fleur de Sel推出秋季品尝菜单，两个公布价位为每人3,880元、5,880元起，另加10%服务费。主厨黎俞君Justine Li也于10月19日获颁法国农业功勋勋章骑士级，由法国在台协会主任庞维德Frédéric Laplanche授勋。这篇餐点与营业信息依餐厅提供数据整理，重点放在新菜如何连接法式技法、台湾食材与主厨的生活记忆。

从玫瑰康普茶到洋葱汤，冷暖之间转换季节

本季开胃小品以玫瑰康普茶安排酸度，另有蟹肉、柚子与茴香的组合，把海鲜与植物香气放在同一个开场。沙拉「生干贝」则以法式酸奶油处理干贝，搭配苹果、风干腊肠与柚子泡泡，再加入台中野姜花。这道菜的构想不只是在海鲜上加花，而是同时配置乳制品、果酸、腌制肉品与花香，让不同来源的气味有清楚分工。

暖菜部分，焗烤洋葱浓汤回到牛肉澄清汤与长时间拌炒洋葱的组合。依餐厅介绍，这份食谱已沿用二十年，连着黎俞君早年在法国求学的记忆。搭餐面包也各有方向：黑松露马铃薯酸种面包来自她在德国学习的经验，橄榄油佛卡夏取意北义，玫瑰可颂使用法国奶油；菜单中的欧洲经验因此不只集中在肉品主菜。

四款主菜可选，莲子与桂花接住餐后记忆

主菜公布烤小羔羊、伊比利猪上盖、龙眼木烤乳鸽及F1日本纽约客四种选择，并以茄子、发酵黑蒜头、栗子等秋季食材展开搭配。这是主菜选项，并非一份套餐同时供应四道肉类。乳鸽以龙眼木炭烤，搭配牛蒡与秋柿，将木质香气、根茎纤维与果实安排在同一盘；选餐时可先按偏好的肉类与烹调方式比较，再确认相应套餐价格。

甜点「莲子蒙布朗」把常见的法式造型换成莲子与桂花，灵感是主厨祖母做的莲子饼和桂花蜜。餐厅提供的照片里，细长挤花堆出轮廓，莲藕薄片与叶片则补上形状线索。另一道「水梨｜野姜花｜糖冬瓜」借用法式漂浮岛的蛋白霜形式，加入台湾糖冬瓜。两种甜点都从熟悉的食材出发，转译方式却分别落在造型与口感结构。

套餐多少钱？市政路店的时段与地址一次看

盐之华于2004年6月开业，至今二十二年。这次授勋为餐厅累积的法式料理实践增加一个新节点，秋季菜单则让这段经历回到具体的盘中内容：既有传统洋葱汤与法式面包，也有野姜花、莲子、桂花与糖冬瓜。对第一次认识这家餐厅的人，从食材与技法如何配对来看，比只记住勋章名称更容易掌握它这一季的方向。

公布套餐为3,880元、5,880元起加10%；以两个起价计算，含服务费分别为4,268元与6,468元，实际选餐与加购另计。门市位于台中市西屯区市政路581-1号，电话04-2252-0991。公告用餐时段为周三至周五18:00，周六、周日12:00及18:00，周一、二公休。订位时可一并询问当日菜单、主菜选择与饮食限制，不把公布时段理解为随到都有座位。