意大利面品牌很少用「方法」当名字。多数会标榜产地、麦种或是谁家祖传的手打工序，毕竟在这个国家，「阿嬷亲手做的」几乎是不可挑战的最高标准。但Metodo Massi偏偏反其道而行，品牌名直接取自古希腊语méthodos，意思是「抵达彼方的路径」——听起来像在说，连意大利面这种被爱了几百年的食物，都还有值得往前走的空间。
更让人意外的是创办人的背景。Gaetano Castiglione经营的其实是一间金属加工公司，跟食品业毫无关系。负责行销与业务的妻子Laura Mistretta谈到这点时说得很直接：正因为丈夫没有「大家都这样做，一定有它的道理」这种包袱，才能不受传统流程绑架，重新设计整套制程。他们的第一目标很单纯——不让杜兰小麦粗粒的天然特性，在加工过程中被热度或机械应力破坏掉。
于是金属加工的专业被搬进了面厂。他们的搅拌机能让每一粒杜兰粗粒吸收到均匀比例的水分，做出一般工法达不到的柔软质地。长面型的面团只经过一次压延，不像意大利妈妈们常见的反复杆面——Laura Mistretta直言，那种看似讲究的手法其实在破坏面团组织。意大利直面更是完全不经模具，面团压平后直接成型为条状，过程中不施加压力也不产生摩擦。结果是就算煮上三十到四十分钟，面条也不会软烂过头，达到某种柔软度后反而开始回弹变硬——对需要一次供应大量客人的餐厅来说，这代表水煮时间几乎不会出错。短面型则靠特殊模具与食品级合金低温挤压机成型,同样避免积热与机械应力。
Laura Mistretta拿出电子显微镜照片，对比Metodo Massi与传统工法做出的面体超微结构，差异相当明显——前者的组织紧密完整，看起来确实「更好吃」。这套系统从2011年开始试做，中间反复停顿、转向、搁置,直到2018年才正式量产。
但工厂并不是想像中冷冰冰的无人化生产线。生产部门十人、业务五人,全部在马尔凯州Senigallia的厂房工作,员工几乎清一色是女性,唯一的男性负责仓库粗重工作。真正被称作「心脏」的人物是Laura Brandoni——当地知名的手工生面老师傅，公司产品的配方全部出自她手。温度控制不能只靠电子仪器,遇到气候变化时,还是得仰赖她多年累积的经验值,再把这些数字转换成技术参数。
Metodo Massi的名声已经在业界厨师之间传开，客户名单里有马尔凯当地的三星餐厅Uliassi。价格不便宜,大约是市面高级意大利面的两倍。作者Paolo Massobrio试吃的是加了蛋白的Spaghettoni all'albume 2.5，只淋橄榄油与帕马森起司，让面本身的味道说话。
