一尾のオマール海老を、タイ国旗の色に染めたクイティオで包み込む——これがPichaya「Pam」Soontornyanakij流のパッタイであり、彼女の料理哲学を最も端的に理解できる入口でもある。記憶、感覚の重層性、そしてタイの誇りを、ひと口の中に凝縮させる。バンコクのPOTONGを徹底改装し、メニューを全面的に書き換えたばかりのこのシェフが、今度はその思考を豪州へと持ち込もうとしている。
Koktail Thailandの報道によると、Chef Pamは2027年に豪州で2つの新店をオープンする予定だ。1軒はパースのクラウンホテル（Crown Perth Hotel）内、もう1軒はシドニーのクラウンホテル（Crown Sydney）内に構える。両店はまったく異なる方向性を持つ。
パース店が手にするのは、すでに完成された答えだ。Khao San Sekはもともとバンコクのソンワット通り（Song Wat Road）にある築70年の古民家に構えており、シェフWorakarn「Grace」Krittisirikul氏が采配を振るう。メニュー全体はわずか5つの食材——米、唐辛子、ココナッツ、ナンプラー、ココナッツシュガー——だけで組み立てられている。パースに移設される版も、この制約を引き継ぐ形になるはずだ。最小限の素材で、最大限の風味の落差を引き出すという命題である。
シドニーの店名は「Sek」。まったくゼロから起草された新コンセプトで、詳細はまだ公開されていない。報道が明かすのは一点のみ——Chef Pamならではの、記憶を料理として形にする手法をそのまま継承するということだ。国旗色のクイティオに包まれたオマール海老と同じ発想を、新しい器に落とし込む試みとなる。
両店とも、それを裏付ける実績を持つ。POTONGは昨年、Koktail Dining Guideでタイ国内最優秀レストランを受賞し、Khao San Sekは年間最優秀新店賞を獲得している。豪州で本格派タイ料理を味わいたい人たちにとって、待ち時間はいよいよカウントダウンに入った。
パース店の具体的なオープン時期、シドニー店の完全なメニューと詳細な日程については、現時点ではまだ公表されていない。
