같은 주에 방콕에서 식사를 한다면 완전히 다른 세 가지 '지역감'을 맛볼 수 있다. 홍콩식 가족 연회의 격식, 도쿄 도요스 시장의 어획 논리, 그리고 푸켓 올드타운 남부의 향신료 문화까지. 이 다섯 가지를 한데 모아 보면 각각을 따로 다룰 때보다 훨씬 흥미롭다—각 레스토랑이 저마다 멀리 떨어진 어느 곳을 통째로 방콕의 식탁 위로 옮겨놓고 있기 때문이다.
Conrad Bangkok의 광둥식 레스토랑 Liu는 지금부터 8월 12일까지 사흘간 중식 가족 연회를 연다. Andy Fung 셰프가 주방을 맡는다. 어머니가 딤섬 마니아라면 THB 1,388++로 바삭하게 튀긴 크랩 클로 페이스트리, 오리 로스 롤, 대구살 완자, 호박 사고 디저트까지 총 32종의 수제 딤섬을 맛볼 수 있다. 4인용 가족 세트는 THB 6,888++로 타이거 프론, 어교 수프, 오리 로스, 차슈가 포함된다. 대가족이 총출동한다면 THB 16,888++ 세트에는 냉온 모둠 전채, 찐 갈색점무늬바리, 장수면이 들어간다. 장소는 Conrad Bangkok 3층, 87/3 Wireless Rd, 매일 11:30am-2:30pm, 6pm-10pm 영업, 전화 +66 2 690 9255.
Nobu Bangkok이 The Empire 57층에 바를 열었다. 전 세계 Nobu 매장 중 가장 높은 곳에 위치한다고 알려져 있다. 새로 문을 연 Nobu Bar는 'Sound & Sensation'이라는 칵테일 메뉴를 선보이며, Ground, Awaken, Ember, Bloom, Echo 다섯 가지 감각 테마로 나뉜다. 테마마다 칵테일 스타일이 전혀 다르다. DJ의 셋과 발아래 반짝이는 도시 야경을 곁들이면, 이곳은 사진만 찍고 바로 떠나기보다는 느긋하게 앉아 테마별로 몇 잔씩 바꿔가며 마시기에 더 어울리는 곳이다. 주소 1 S Sathorn Rd, 57-58층 및 루프탑, 매일 11:30am-2pm, 5:30pm-자정 영업, 전화 +66 2 407 1654.
이번 SOMA Bangkok은 헤드셰프 Pak Yamoo, 총괄셰프 Chalee Kader, 그리고 Weerawat 'Num' Triyasenawat까지 세 명의 셰프가 함께한다. Pak의 라임 커리는 오일에 담근 금눈돔, 연어알, 바삭한 채소를 사용하는데, 할머니의 레시피를 자신만의 방식으로 재해석한 것이다. 시그니처 튀김 소고기 양지는 더 공을 들인다—48시간 소금에 절인 뒤 저온 진공 조리를 거치고, 코코넛 껍질과 건초로 저온 훈연한 다음 마지막에 튀겨 바삭하게 마무리한다. Sa Pla를 베이스로 한 또 다른 요리는 골든 스네이크헤드에 북부 타이 스타일의 매운 향신료 살라를 곁들이며, 시즌 한정 석류 유자 그라니타로 마무리한다. 장소는 Siam Patumwan House 414 Phayathai Rd, 매일 11am-4pm, 5pm-11pm 영업, 전화 +66 95 372 2644.
Sukhumvit Soi 22에 위치한 태국-라틴 퓨전 레스토랑 Carlito's가 8월 28, 29일 이틀 밤 동안 푸켓 올드타운의 팀을 통째로 방콕으로 불러온다. Local Canteen이 주방을 맡아 남부 태국 요리를 선보이고, 유명 칵테일바 Dibuk House와 shhh. 두 곳이 바를 책임진다. 메뉴에는 Local Canteen의 시그니처인 카오얌이 오르는데, 대대로 전해 내려온 태국식 안초비 페이스트로 허브 라이스를 비빈 요리다. 그 외에도 남부 무슬림 스타일 커리에 절인 코레 양고기, 푸켓식 새우 케이크, 남부식 타마린드 매운 소스로 구운 와규 바베트, 코코넛 밀크 코코넛 탕위안까지 준비된다. 칵테일 메뉴는 네 잔 모두 라틴 스타일로 재해석했는데, Rusted Flower Fizz는 Anong 진 베이스에 훈제 림얀 열매, 꿀 계화, 핑크 자몽 토닉을 더했고, S-Tropicana는 구운 코코넛에 침출한 Lilit 증류주에 카오막, 부두 망고, 메스칼을 섞고 마지막에 재스민 구운 쌀 거품을 얹었다. 술은 Lilit와 Nakin이 제공한다. 주소 547-549 Sukhumvit Soi 22, 수요일부터 일요일 5pm-11pm 영업, 전화 +66 95 370 7699.
KAYAKI가 EmQuartier에 세 번째 매장을 열며 도쿄 도요스 시장에서 영감을 받은 '도요스' 메뉴를 선보인다. 시그니처인 불맛 조리법 외에도 이번에는 네 가지 신규 식재료가 추가됐다—생굴, 활 홋카이가이, 가오리, 그리고 흔치 않은 백참치까지. 사실 백참치는 유맹어인데 기름진 살 때문에 백참치라 불린다. 세트 메뉴에는 KAYAKI의 기존 인기 메뉴들도 그대로 남아있다—아르헨티나 레드새우, 뱃살과 파를 올린 스시, 생노른자를 곁들인 참치 뱃살 스키야키까지. 도요스 세트는 6코스로 THB 1,390이며, 굴과 활 홋카이가이 중 하나를 선택할 수 있다. 새 매장에는 가족 테이블과 커플석도 마련됐는데, 두 좌석 모두 중앙 그릴을 없애 더 조용한 분위기에서 식사할 수 있다. 주소 EmQuartier 1층, 695 Sukhumvit Rd, 매일 11am-10pm 영업, 전화 +66 65 956 9694.
