최근 몇 주간 방콕에는 비가 유난히 많이 내려, 길을 건너려면 신발이 못쓰게 될 각오를 해야 할 정도다. 하지만 이 도시의 미식 리듬은 그 때문에 느려지기는커녕, 우기 속에서도 일부러 찾아갈 가치가 있는 새로운 장면들을 여럿 펼쳐냈다—밀라노 유서 깊은 카페의 동남아 플래그십 매장부터, 단 하룻밤만 열리는 일본 사케 페어링, 그리고 폭우 이후의 식재료를 메뉴에 담아낸 로열 타이 요리까지.
Cova, 미식가들에게 익숙한 이름 Pasticceria Cova는 본점이 1817년 밀라노 Via Montenapoleone에서 문을 열었으며, 스칼라 극장 바로 옆에 위치해 있다. 이번에 One Bangkok에 들어선 지점은 LVMH 그룹 산하 브랜드가 동남아시아에 여는 유일한 플래그십 매장으로, 2층 공간은 골드 라인과 진한 호두나무로 꾸며졌다. 오픈 행사에는 Pasticceria Cova CEO Paola Faccioli와 주태국 이탈리아 대사 Paolo Dionisi가 참석했다. 대표 메뉴는 정교한 구조의 디저트, 시그니처 pralines 초콜릿, 그리고 전 세계적으로 유명한 Cova Panettone으로, 아침 에스프레소부터 저녁 Aperitivo까지 충분히 어울린다. 브랜드 측은 연말 전에 독립 파인다이닝 공간도 열 예정이라고 밝혔으나, 세부 사항은 아직 미정이다.
한편,Mezzaluna by lebua는 7월 2일, 단 하룻밤만 열리는 6코스 사케 디너를 개최했다. 주인공은 후쿠이현의 양조장 Jōzan. 65층에 자리해 짜오프라야 강을 내려다보는 이 프렌치-재패니즈 레스토랑은 2015년부터 셰프 Ryuki Kawasaki가 이끌어왔다. 이날 밤에는 Jōzan의 9대째 양조 장인이자 도잔주조 대표인 Shinpei Tokoyama가 직접 방콕까지 날아와, 테이블 옆에서 발효 과정과 라벨 디자인에 담긴 정성을 설명했다. 술 리스트는 준마이 긴조, 준마이 다이긴조부터 전통 준마이슈까지 아울렀으며, 서로 다른 정미 비율이 극도로 드라이한 맛부터 은은하게 달콤한 맛까지 층을 이뤘다. 메인 요리는 셰프의 고향인 니가타산 무라카미 와규로, 훈제 가오리, 그린 아스파라거스, 와사비와 함께 나왔다—이 곳이 예약을 잡게 만드는 이유다.
방콕의 팝업 지도를 한 번에 둘러보고 싶다면,World in One Bite가 Central Chidlom과 Central Embassy에서 동시에 진행 중이다. 「Eat with Smile」을 주제로 방콕 인기 부스 120곳 이상이 모였으며, 전시는 7월 12일까지다. 올해는 일러스트레이터 3LANDBOY와 협업한 비주얼을 선보이고, LG층 Eathai에는 Suki Por Siri, PASTA AMA, Pad Thai Khun Choo 등 길거리 먹거리가 자리했다. G층 The Smiling Ground에는 'MBTI 술 테스트'가 마련되어, 마신 뒤 바로 SIWILAI City Club으로 이동해 앉을 수 있는데, 그곳 주방은 셰프 Narongrit 'Inn' Saekho가 맡고 있다.
해외에 나가지 않고도 일본 지역 요리를 맛보고 싶다면, JW Marriott Hotel Bangkok 안에 있는Tsu Japanese Restaurant로 가보자. 7월 1일부터 8월 31일까지, 셰프 Atsushi Yoshida가 메뉴 전체를 도쿠시마현에 헌정한다. 대표 메뉴는 현지 감귤 껍질로 키운 방어를 사용한 Sudachi Buri Sashimi로, 상큼하면서 비린내가 없다. 달콤한 간장으로 조린 Kabutoni도 있으며, 메인은 도쿠시마 라멘에 달콤 간장 구이 차슈를 곁들이거나, 전통 도자기 냄비로 지은 도미밥 Tai Meshi 중에서 고를 수 있다. 마지막은 유자 삼중주로 마무리한다.
수영장 옆 새로운 얼굴Tōst 49는 Townhall Sukhumvit 49의 Marriott Apartments 로비 옆에 문을 열었다. 보라색 간판만 봐도 술 리스트가 주력임을 알 수 있는데, 잔 단위로 제공하는 와인만 30종이 넘고, 음악 장르별로 구역을 나눴다—Rock, Pop, Jazz, Hip Hop, Disco Funk. 메뉴에는 바르셀로나 나이트라이프 문화를 오마주한 'bikini' 프레스 샌드위치가 있는데, 벌집처럼 기공이 있는 shokupan 식빵을 사용한다. 또 다른 한편에서는 서양식 치킨 수프, 버섯 수프, 소고기 수프를 'khaotomified' 버전으로 재해석해 재스민 쌀, 바삭한 고추 칩, 생강, 고수, 청파와 함께 낸다—숙취에 시달리는 방콕 사람들을 위한 해결책인 셈이다.
좀 더 왁자지껄한 모임을 선호한다면, Centara Grand at CentralWorld 안에 있는UNO MAS가 7월 23일 저녁 6시부터 8시까지 무제한 타파스와 즉석 팬 파에야를 선보인다. 셰프 Borja Terry Borrego가 Red Sky의 셰프 Luca Russo를 초청했고, 여기에 마드리드 Lievre Gastronómico에서 날아온 게스트 셰프 Nicolas Aparicio 'Manxeff'까지 가세한다. 1인당 THB 999++이며, 한정 창작 요리 몇 가지도 함께 나온다.
우기와 가장 잘 어울리는 곳은Wisetwiso다. 셰프 Chakkrapoom 'Poom' Boonyakorn이 새로 선보인 로열 타이 테이스팅 메뉴는 폭우 이후 땅에서 다시 자라난 식재료에 그대로 대응하는 콘셉트다. 시작을 여는 Kun Pra Bunjerd's Pa-naeng은 란나 소고기에 팜 슈거 씨앗과 코코넛 과육을 곁들이고, 밥에는 팜 슈거 시럽을 섞었다. 동과 수프가 나올 때는 테이블 옆에서 유리 덮개를 열어 갓 훈연한 안다만 생선의 향을 퍼뜨린다. 레스토랑의 제로 웨이스트 철학을 반영한 디저트 Thong-Su-Wan은 옥수수를 짭짤하면서도 달콤한 ganache montée로 만들어, 구운 옥수수수염 차와 옥수수 잎 무늬를 새긴 butterscotch를 곁들인다. 마지막 라운드 'Rainbow' petit four에는 카오야이 바닐라 패션프루트 치즈케이크, 생강 향 칼라만시 마카롱, 전통 Kayasart 캔디, 망고 찹쌀 퍼프가 포함된다. 예약은 LINE 공식 계정 @wisetwisobkk 또는 전화 +66 98 919 2244로 문의하면 되고, 나머지 여섯 곳의 정확한 예약 및 가격은 각 매장에 직접 확인해야 한다.
