같은 술이지만 완전히 다른 두 가지 해석 방식, 이것이 「From Chios to Taipei｜키오스 섬에서 타이베이로」 기획의 가장 흥미로운 지점이다. 주인공은 그리스 키오스 섬에서 온 Skinos Mastiha Spirit으로, 핵심 원료는 현지의 귀한 마스티하(Mastiha) 나무 수지다. 마시면 허브, 소나무, 수지가 뒤엉킨 향이 나며 그 개성이 뚜렷해서, 타이베이의 Testing Room과 The Public House 두 바가 완전히 다른 논리로 이를 해석하려 한 것도 이해가 간다.
Testing Room의 방식은 칵테일을 향수처럼 만드는 것이다. 이들은 마스티하 수지가 과거 향과 향수 제조에 쓰였던 역사에서 출발해, 곧바로 '탑노트, 미들노트, 베이스노트'라는 향수 구조를 빌려와 클래식 칵테일 네 종을 새롭게 썼다. 입문용 Skinos Rickey는 신선한 라임즙과 소다수만으로 허브와 미네랄 향을 펼쳐내, 이 술을 알아가는 가장 직관적인 방법이라 할 수 있다. 한 단계 위인 Garrigue는 지중해 관목숲이 만들어내는 향의 풍경을 뜻하는 향수 용어에서 이름을 따왔으며, Skinos에 셰리주, 로즈마리, 핑크페퍼콘을 더해 식물성에서 우디한 향까지 층위를 쌓아 올렸다. Aegean Sillage는 '향의 잔향'이라는 개념을 빌려, 자몽의 은은한 쓴맛으로 시작해 중반엔 구아바와 은은한 밀크 향으로 넘어가고, 마지막엔 베티버의 흙내음으로 마무리된다. Chios Tini는 이 라인업 중 가장 묵직한 한 잔으로, Skinos, 진, 라이 위스키, 자스민차를 한데 모아 차분한 느낌을 완성했다.
The Public House: 대만 차와 과일을 유향주에 담그다
반면 The Public House는 클래식 칵테일의 골격은 그대로 유지하면서, 대만인에게 익숙한 맛을 하나하나 채워 넣는 방식을 택했다. 원산포종차, 홍우롱차, 팥, 수박, 파인애플, 카카오 껍질, 거봉포도가 모두 조연으로 등장한다. Layover Martini는 50/50 마티니 구조로 바르셀로나, 키오스 섬, 타이베이 세 곳을 연결하는데, 핵심은 훈제 방울토마토 워터를 더해 진의 시트러스 향에 짭짤하고 감칠맛 나는 여운을 살짝 얹은 것이다. Aegean Highball은 원산포종차를 Skinos에 우려낸 뒤 소주와 수박 스파클링을 곁들여, 이번 여덟 종 중 비교적 가벼운 한 잔이다. Glaze Gimlet은 홍우롱차, 팥, 정제 파인애플주스를 김렛에 함께 담아 디저트 같은 느낌이 뚜렷하다. 진한 맛을 원한다면 바로 Murex Old Fashioned를 노려볼 만하다. 다크 럼에 카카오 껍질을 증류한 화이트 럼과 거봉포도를 더해, 여운이 거의 끈적할 정도로 짙다.
두 매장의 접근 방식은 전혀 겹치지 않지만, 마침 같은 그리스 유향주에서 완전히 다른 두 가지 풍경을 끌어냈다 — 한쪽은 지중해 관목숲과 향수 진열장, 다른 한쪽은 대만식 밀크티와 전통 디저트 진열장이다.
행사는 2026년 8월 1일부터 8월 31일까지 진행되며, Testing Room과 The Public House가 각각 네 종의 칵테일을 선보인다. 같은 테이블에서 Skinos 한정 칵테일 네 종을 모두 주문하면 Skinos Mastiha Spirit 50ml 미니어처 한 병을 증정받을 수 있다. 매장당 한정 25병, 소진 시 마감되며, 자세한 메뉴 가격은 매장 현장 공지를 참고하기 바란다.
