프랑스 미쉐린 레스토랑에서 경력을 쌓고 타이둥 창빈에서 7년간 대표 레스토랑 Sinasera 24를 이끌었던 셰프 양보웨이가, 12월 28일 타이난 위광다오에서 '위다오(予島)'를 오픈한다. 프렌치 기법으로 밀크피시, 천일염 등 로컬 식재료를 표현한다.
양보웨이는 타이둥 창빈에서 7년을 보내며 Sinasera 24를 현지인들 사이에서 한마디씩 더 언급되는 레스토랑으로 만들었다. 그리고 올해 2월, 그는 모든 것을 정리하고 타이난 고향으로 돌아왔다.
12월 28일, 그의 새 레스토랑 '위다오 YuDao'가 위광다오에서 문을 연다. 이 섬은 그가 어릴 적부터 익숙했던 바다이자, 새롭게 출발하기로 선택한 곳이다.
Nick은 타이난에서 나고 자란 토박이로, 요리의 길을 걷던 중 프랑스로 유학해 프로방스의 미쉐린 1스타 La Bonne Étape와 마르세유의 미쉐린 3스타 Le Petit Nice – Gérald Passedat에서 경력을 쌓았다. 대만으로 돌아온 후 타이베이, 타이둥에서 활동했으며, 2017년 타이둥 창빈에서 Sinasera 24를 열어 7년 만에 그 지역의 대표 레스토랑으로 자리매김했다.
'위다오'는 그가 자신 있는 방향성을 이어간다—프렌치 기법으로 대만의 제철 식재료를 다루는 것. 다만 이번에는 그가 자란 곳과 더 가까운 곳에서 식재료를 가져온다: 치구(七股)의 밀크피시, 부다이(布袋)의 천일염, 그리고 화둥(花東) 지역에서부터 이어온 산과 바다의 맛까지. 메뉴는 해산물을 중심으로 계절에 따라 조정되며, 각지의 장인들과도 협력해 식재료를 조달한다.
공간의 조명은 부드럽게 조절되어 있고, 그릇과 소품은 현지 예술가와 협업했다. 플레이팅부터 차와 술 페어링까지 모든 것이 한 가지를 중심으로 움직인다—위광다오의 풍토를 앉은 모든 손님에게 들려주는 것.
영업시간: 수요일~금요일 18:00–22:00; 토요일~일요일 12:00–14:30, 18:00–22:00; 월, 화 휴무
주소: 台南市安平區漁光路 119 巷 2-1 號
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