同じ週にバンコクで食事をすれば、まったく異なる3つの「土地の空気」を味わえる。香港式の家宴の格式、東京・豊洲市場の魚の論理、そしてプーケット旧市街の南国のスパイス。この5つを並べて見ると、単独で紹介するよりずっと面白い——どの店も、遠く離れた土地をそのままバンコクの食卓に運んできているのだ。
Conrad Bangkokの広東料理レストランLiuでは、現在から8月12日まで3日間限定の中華風家宴を開催中。腕を振るうのはAndy Fungシェフだ。母親が点心好きなら、THB 1,388++で32種の手作り点心が楽しめる。パリパリのカニの爪の揚げ物、北京ダック巻、雪魚団子、かぼちゃのタピオカスープなどが並ぶ。4人前のファミリーセットはTHB 6,888++で、タイガープローンの王様蒸し、魚の浮き袋スープ、北京ダック、チャーシューが含まれる。大家族で押しかけるなら、THB 16,888++のセットには冷温前菜盛り合わせ、清蒸東星斑(スジアラの蒸し物)、長寿麺が用意されている。場所はConrad Bangkok 3階、87/3 Wireless Rd、営業時間は毎日11:30am-2:30pm、6pm-10pm、電話は+66 2 690 9255。
Nobu BangkokがThe Empireの57階にバーをオープン、世界で最も標高の高いNobuと謳う。新しくできたNobu Barでは「Sound & Sensation」というカクテルメニューを展開し、Ground、Awaken、Ember、Bloom、Echoの5つの感覚テーマに分かれ、それぞれのカクテルがまったく異なる方向性を持つ。DJのセットと眼下に瞬く街の灯りをお供に、ここは慌ただしくチェックインして帰るより、じっくり腰を据えて何杯かテーマを変えながら味わうのに向いている。住所は1 S Sathorn Rd、57-58階およびルーフトップ、営業時間は毎日11:30am-2pm、5:30pm-深夜、電話は+66 2 407 1654。
SOMA Bangkokの今回の顔ぶれは3人のシェフによる共演——head chefのPak Yamoo、executive chefのChalee Kader、そしてWeerawat「Num」Triyasenawatだ。Pakのライムカレーは油漬けの金目鯛、いくら、シャキシャキの野菜を使い、祖母のレシピを自らアレンジしたものがベースになっている。看板メニューの揚げ牛胸肉はさらに手が込んでいる——48時間の塩漬けの後、真空低温調理し、ココナッツの殻と乾草で冷燻してから、最後に揚げてパリッと仕上げる。もう一品、Sa Plaをベースにした料理はゴールデンスネークヘッドと北タイのスパイシーな「シンラー」を合わせ、季節限定のザクロとゆずのグラニテが締めくくる。場所はSiam Patumwan House 414 Phayathai Rd、営業時間は毎日11am-4pm、5pm-11pm、電話は+66 95 372 2644。
Sukhumvit Soi 22のタイ・ラテン融合レストランCarlito'sでは、8月28日と29日の2夜限定で、プーケット旧市街の顔ぶれをまるごとバンコクに呼び寄せる。Local Canteenがキッチンを引き継ぎ南タイ料理を担当、Dibuk Houseとshhh.という2つの人気バーがカウンターを仕切る。メニューにはLocal Canteenの看板であるkhao-yum(家伝タイ式アンチョビペーストを和えたハーブライス)のほか、南部イスラム式カレーで漬け込んだコレ羊肉、プーケット風エビ煎餅、南タイ風タマリンドチリソースで焼いた和牛バベット、ココナッツミルクのココナッツ団子スープが並ぶ。カクテルメニューでは4杯すべてがラテン風にアレンジされ、Rusted Flower FizzはAnongジンをベースに燻製したリンボク果実、蜂蜜金木犀、ピンクグレープフルーツのトニックを合わせる。S-Tropicanaは焼きココナッツで浸したLilitスピリッツにkhao-mak、budu(発酵魚醤)マンゴー、メスカルを合わせ、最後にジャスミン焙煎米のフォームを乗せる。酒類はLilitとNakinが提供する。住所は547-549 Sukhumvit Soi 22、水曜から日曜の5pm-11pm営業、電話は+66 95 370 7699。
KAYAKIがEmQuartierに3号店をオープン、東京・豊洲市場にインスピレーションを得た「豊洲」メニューを提供する。看板の炙り技法に加え、今回は新たに4種の食材が加わった——生牡蠣、活ホッキ貝、エイ、そして珍しい「白マグロ」だ。実は脂の乗った身が特徴のアブラカマス(アブラソコムツ)のことで、その脂の風味から白マグロと呼ばれている。セットにはKAYAKIおなじみの人気メニューもしっかり残されている——アルゼンチン産赤エビ、中トロのネギトロ寿司、生の卵黄を乗せたマグロ腹肉のすき焼き風だ。豊洲セットは全6品でTHB 1,390、牡蠣か活ホッキ貝のどちらかを選べる。新店にはファミリー席とカップル席も新設され、どちらも中央の炙り台を外し、より落ち着いて食事を楽しめる仕様になっている。住所はEmQuartier 1階、695 Sukhumvit Rd、営業時間は毎日11am-10pm、電話は+66 65 956 9694。
