上海の復興公園といえばクラブが集まるエリアとして知られており、昼間に通りかかっても、その中にフレンチ×和食のビストロが隠れているとは想像しにくい。Fuxing ProjectはINSという施設内にあり、まずはパン屋の入口を通り抜け、ベルベットのカーテンをかき分けてようやく本当のダイニングスペースにたどり着く——木質調でどこか無骨さの漂う、こぢんまりとして落ち着いた空間だ。
ここは今年の春にまずブランチで様子見をし、フレンチと和食のハイブリッドという長期的な方向性を固めた。理屈は単純だ。Fuxing ProjectはSake Ichiグループ傘下で、系列には和食レストランが多い。一方でシェフのAlexander Bitterlingはフレンチ出身。この2つの流れがディナーメニューで正式に交わったというわけだ。
新メニューは約10品あるが、本当に名指しで語る価値があるのは3品——大根餅ベニエ(¥48)、麻辣イカ墨平打ちパスタ(¥88)、そして麹漬け和牛A2フィレ(¥228／180g)だ。
大根餅ベニエは、大根を出汁の中でじっくり煮込んで汁を吸わせてから衣をつけて揚げたもので、外はサクッ、中はしっとり。上には生ハムをのせて塩気と香りをプラスしており、香港式点心と和風の煮大根を掛け合わせたような発想だ。麻辣イカ墨平打ちパスタは、それだけで一食完結できるメイン級の一皿。極細のパスタにイカ墨ソースを絡め、角切りのイカとエビ、ピーマンを盛り付け。辛さと痺れはちょうどよく抑えられており、海の旨味がはっきりしつつも主張しすぎない。店ではレモンを絞ることをすすめている。
麹漬け和牛は「毎日でも食べたくなる」タイプの家庭的な一皿。肉は昆布ベースの旨味だれに浸され、わかめとにんじんの千切りサラダが添えられる。麹漬けはここ数年上海のメニューでよく見かけるようになった手法で、醸造醤油と同じ米麹菌を使って牛肉を発酵させる。効果としては牛肉本来の味わいがより濃くなるというもの。このフィレは確かに「牛」の存在感がしっかりある。
他の新メニューはそこまでインパクトはないものの、それぞれ役割を持っている。酒漬けフォアグラ(¥88)は紹興酒で味付けした中華風で、想像より軽やかな口当たり、パンに塗って前菜として楽しむのにぴったり。柚子胡椒シーフードサラダ(¥68)は柚子胡椒の香りで冷菜全体を支えている。アンチョビバターマッシュルーム(¥58)は頼れる一品。牛頬肉のグリル 和風カレーリゾット添え(¥98)は、リゾットと和風カレーを無理やり合体させたような一皿——リゾットはねっとり柔らかめに仕上げ、牛頬肉は柔らかく煮込んで肉汁をかけ、カレーは二番手のソースとして温度と香辛料をプラスする役目を担う。仔豚のもも肉(¥168／¥198)は皮がパリッと弾けるまで丸ごと焼き上げられ、添えられたわさび海苔ソースは十分にシャープで脂っぽさを切ってくれる——このソースは他の肉料理に合わせても十分成立しそうだ。ブランチメニューにあった明太子バターベーコンうどん(¥108)も残されているので、これは見逃さないでほしい。締めは甘とうもろこしと塩漬け卵黄のケーキ(¥42)。ベーカリー部門の新作で、東南アジアのデザートでは甘とうもろこしは珍しくないが、食べてみるとむしろかき氷のような既視感がある。
400元以上でシーフード盛り合わせが丸ごと無料に
この無料の盛り合わせ、実はボリュームもなかなかのもの——冷やしエビ、あさり、法螺貝、燻製サバの串、タコの足が並び、中央には浸けだれ用の小皿のビネグレットソースが添えられる。ルールは1テーブルにつき会計400元以上で1皿と交換可能、提供時間帯は日曜から木曜、1日5食限定。計算すると、先ほど紹介した3つの看板メニューにドリンクを1杯合わせるだけで、基本的にこのシーフード盛り合わせを無料で手に入れられる——今のところ上海で最もお得な無料メニューの一つと言っていいだろう。
