韓国式焼肉といえばビールが定番だが、Hanro Shanghaiはあえてその逆を行く。この新店では卓上のビールをシャンパンに変え、上海最大級と謳う韓国酒・シャンパンのセレクションを揃える一方、他のワインには一切手を出さない。
店を立ち上げたのは、韓国風モダン料理の名店「NABI」のTom Ryuシェフ。乾式熟成技術で知られるChoiシェフを招き入れ、腕を振るわせている。場所は淮海路と東湖路の交差点にある嘉華大廈。2階がメインダイニング、1階はバーと待合スペースとなっている。空間はNABI譲りのブラック&グレーを基調としたミニマルなトーンで統一され、各テーブルには埋め込み式グリルを完備。奥には8名収容可能な個室が2部屋用意されている。
主役は肉。山東和牛と浙江黒豚を、備長炭でテーブルサイドで焼き上げる。脂の乗ったこれらの部位は、部位や脂肪含有量に応じて乾式または湿式熟成を施しており、食べ方も「がっつり頬張る」から「じっくり味わう」スタイルへと変わる。タレも控えめな構成で、海苔塩、韓国味噌ベースの豆板醤、玉ねぎダレの3種が基本ラインナップ。追加でアンチョビ辣醤、柚子味噌、わさびダレ、辛子明太子だれ(各18元)、明太子ソース(25元)、トリュフソース(38元)が選べ、中でも柚子味噌は柑橘の香りと旨味のバランスが際立つ。
必食はBeef Galbiセット(666元)。脂の乗った牛肉3部位が入っており、そのうち骨付きカルビはHanro Shanghai限定で毎日その場でカットする。和牛は脂がとろけるように豊潤で、噛み応えのある部位は噛むほどに旨味が広がる。ほかにハラミ、ザブトン、タンも選択可能。黒豚Galbi(148元)は下茹でで柔らかくしてから網焼きし、青ねぎの上に乗せて炙ることで、脂が炭火へと滴り落ちる仕掛けになっている。
ついつい食べ過ぎてしまうのが副菜パート——注文前から9種のキムチと野菜の小皿がずらりと並び、一人当たり15元でおかわり自由。編集部のお気に入りはコチュジャンで和えたキャベツサラダ。ほかにも魚肉練り物や海藻など、さまざまな漬け方のバリエーションが楽しめる。
焼肉以外のメニューも見逃せない。黒豚ジャージャーヌルンジ(おこげ)ご飯(88元)は、店の韓国人スタッフいわく韓国の学校給食で親しまれた懐かしの味とのことで、甘辛い味わいと柔らかな豚バラが魅力。キムチチゲ(58元)はしっかり酸味の効いた食欲をそそるスープで、ご飯と絡めるのにぴったり。そば冷麺(78元)はニラで鮮やかな緑色を添え、冷たい牛肉出汁とキムチを合わせた一品で、こってりした焼肉の合間に爽やかな一息をくれる。
Hanro Shanghaiはオープン早々満席が続いており、ディナーは17時と20時半の2部制で、事前予約が必須。21時以降のふらっと訪問なら比較的入りやすい。近くランチ営業も開始予定とのことだ。
