Rambuのディナーメニューは常に東南アジア料理の創作アレンジで知られてきたが、今回新たに始まった週末の「ブランチ」メニューはむしろ手の込んだ趣向を抑え、伝統的な路線に立ち返っている——価格もかなり手頃だ。これは平日ランチ営業へ向けた第一歩となる。
まず頼みたいのはタイ風牛肉ラープ「Larb Neua」（¥68）。メニュー上ではあっさりした記述だが、実際は旨味のしっかり効いた一品：フレッシュなハーブ、ほのかな柑橘の酸味に、紫チコリと炒り米が添えられる。量は控えめなので前菜向き——後に続く料理はどれも一皿で満足できるボリュームだからだ。
マッサマンカレービーフ「Massaman Curry Beef」（¥128）はこのメニューのハイライト：牛肉とじゃがいもはとろけるほど柔らかく煮込まれ、コクのあるカレーにたっぷり浸っている。辛さは控えめで、甘み・塩気・ミルクの風味が同時に感じられ、白米と共に提供される。
アッサムラクサ「Asam Laksa」（¥88）はペナン発祥の酸辣な魚スープ麺で、スープこそがこの料理の魂だ——魚の骨と身を数時間煮込み、さらにハーブやスパイス、発酵魚醤と共に煮詰める、決して簡単ではない工程。試食した初期バージョンではスープをもう少し濃厚にしてもよく、魚の風味と塩気もまだ強めにできる余地があった——この点は個人の好みにもよる。
ナシレマ「Nasi Lemak」（¥88）はマレーシアの定番朝食をきちんと再現した一品：香辛料の効いたサクサクの衣をまとったフライドチキンはジューシーで、ココナッツライスとRambu名物のサンバルソースが添えられる。唯一残念なのは付け合わせが細切りのゆで卵だったこと——半熟の卵黄が流れ出るタイプに変えればさらに良くなるだろう。
メニューの最後を飾るのはカレーチキンヌードル「Rambu Curry Noodles」（¥78）、ミルキーなカレー卵麺に手裂きチキンと四角豆を合わせている。
新登場のランチメニューに加え、ロジャックサラダ「Rojak」（¥58）も注目に値する：ヤムイモやパイナップルなどの野菜・フルーツを和え、ピーナッツシャーベットソースを合わせている——このピーナッツシャーベットの手法がまさに決め手で、溶けると食材の上に爽やかでピーナッツ香るソースとなって広がる。
デザートにはチェンドル「Cendol」（¥58）を。メニューの中では比較的新しい一品で、かき氷にヤシ糖、ジャックフルーツ、ココナッツ、パンダンリーフゼリーを添えている。シェフのJunはデザートの腕前も確かで、この一皿も風味のバランスをきちんと仕上げており、マレーシアの定番スイーツのアップグレード版と言える。
また、ディナーメニューにあるハーブライスサラダ「Nasi Ulam」と焼きマトウダイ「Ikan Bakar」も、そのままランチでも提供されている。
