フランスのミシュランレストランで経験を積み、台東長濱で7年間看板レストランSinasera 24を主宰してきた楊柏偉が、12月28日に台南漁光島で新店「予島」をオープン。フレンチの技法でサバヒーや海塩など地元食材を表現する。
楊柏偉は台東長濱で7年間過ごし、Sinasera 24を地元の人々が口を揃えて語る名店へと育て上げた。そして今年2月、彼はすべてを一度畳んで、台南の実家へと戻った。
12月28日、彼の新しいレストラン「予島 YuDao」が漁光島にオープンする。この島は彼が幼い頃から親しんできた海であり、再出発の場所として選んだ土地でもある。
Nickは生まれも育ちも台南の人間で、料理の道ではフランスへ渡って修業を積み、プロヴァンスのミシュラン一星「La Bonne Étape」、マルセイユのミシュラン三星「Le Petit Nice – Gérald Passedat」で経験を積んだ。台湾に戻ってからは台北、台東で腕を磨き、2017年に台東長濱でSinasera 24をオープン。7年の間に地域の看板レストランへと成長させた。
「予島」は彼が得意とするスタイル——フレンチの技法で台湾の季節食材を調理する路線を継承しているが、今回は食材の産地がより彼の生まれ育った土地に近づいている。七股のサバヒー、布袋の天然海塩、そして花東エリアから届く山海の味わいが揃う。メニューはシーフードを軸に、季節に応じて調整され、各地の職人たちとも仕入れで協力している。
店内の光は柔らかく調整され、器や装飾は地元アーティストとのコラボレーションによるもの。盛り付けから茶や酒のペアリングまで、すべてが一つのテーマに集約されている——漁光島の風土を、席に着いた一人一人の客に語りかけること。
営業時間：水曜〜金曜 18:00–22:00；土曜〜日曜 12:00–14:30、18:00–22:00；月曜・火曜定休
住所：台南市安平区漁光路119巷2-1号
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