타이중 Fleur de Sel(鹽之華)이 가을 테이스팅 메뉴를 선보였다. 공개된 시작 가격은 1인당 NT$3,880과 NT$5,880이며 서비스료 10%가 별도로 붙는다. 셰프 Justine Li(黎俞君)는 10월 19일 대만 주재 프랑스 대표부의 Frédéric Laplanche 대표에게 프랑스 농업공로훈장 슈발리에를 받았다. 이 글의 음식과 운영 정보는 레스토랑 제공 자료를 바탕으로, 프랑스 기법과 대만 식재료, 셰프의 생활 기억이 만나는 방식을 정리했다.
Fleur de Sel의 Justine Li 셰프. 가을 메뉴에 프랑스 기법과 대만 식재료를 연결한다.Justine Li와 대만 주재 프랑스 대표부 Frédéric Laplanche 대표의 10월 훈장 수여 기록.
장미 콤부차에서 양파 수프까지, 차고 따뜻한 가을의 흐름
첫 작은 요리는 장미 콤부차로 산미를 구성한다. 게살·유자·펜넬 조합도 마련해 해산물과 식물 향을 같은 출발점에 놓는다. 생가리비 샐러드는 크렘 프레슈로 가리비를 다루고 사과, 건조 소시지, 유자 거품에 타이중의 화이트 진저 릴리를 더한다. 해산물에 꽃을 얹는 데 그치지 않고 유제품, 과일의 산미, 숙성 육가공품과 꽃향기에 각각 역할을 부여한 구성이다.
가을 장미 콤부차 전채는 꽃 안에 분홍 구형 요리를 담는다.레스토랑이 공개한 생가리비 이미지. 흰 거품과 조개껍데기 요소로 접시를 구성했다.
따뜻한 코스에서는 그라탱 양파 수프가 소고기 콩소메와 오랫동안 볶은 양파의 조합으로 돌아간다. 레스토랑에 따르면 20년간 이어진 레시피로, Li가 프랑스에서 공부하던 초기 기억과 연결된다. 곁들이는 빵도 방향이 다르다. 블랙 트러플 감자 사워도우는 독일에서의 배움, 올리브 오일 포카치아는 북부 이탈리아를 참고했고 장미 모양 크루아상에는 프랑스 버터를 쓴다. 유럽에서의 경험이 고기 메인에만 집중되지 않는다.
메인 네 가지와 연자·계화로 이어지는 디저트
공개한 메인은 어린 양 구이, 이베리코 돼지 윗덧살, 용안나무로 구운 어린 비둘기, F1 일본산 뉴욕 스트립 스테이크 네 가지다. 가지, 발효 흑마늘, 밤 등 가을 식재료를 조합한다. 이는 메인의 선택지이며 한 세트에 고기 네 접시가 모두 나온다는 뜻은 아니다. 비둘기는 용안나무 숯불에 굽고 우엉과 가을 감을 더해 나무 향과 뿌리채소의 섬유, 과일을 한 접시에 놓는다. 선호하는 고기와 조리법을 먼저 비교하고 해당 코스의 가격을 확인하면 된다.
어린 양 구이는 네 가지 메인 선택지 중 하나로, 모든 코스에 고기 네 가지가 포함되지는 않는다.
연자 몽블랑은 익숙한 프랑스 디저트의 형태에 연꽃씨와 계화를 넣었다. 셰프의 할머니가 만들던 연꽃씨 과자와 계화 꿀이 출발점이다. 레스토랑 사진에서는 가늘게 짠 줄기가 윤곽을 만들고 얇은 연근과 잎이 형태의 단서를 더한다. 또 다른 디저트인 배·화이트 진저 릴리·동과당은 프랑스 플로팅 아일랜드의 머랭 형식을 빌려 대만의 설탕에 절인 동과를 더한다. 친숙한 식재료에서 시작하지만 각각 형태와 식감 구조를 통해 다르게 풀어낸다.
연자와 계화 몽블랑으로 할머니의 과자 기억을 이어간다.
코스 가격, 식사 시간과 스정루 주소
Fleur de Sel은 2004년 6월 문을 열어 22년을 맞았다. 이번 훈장은 오랫동안 이어온 프랑스 요리 실천에 새 이정표가 되고, 가을 메뉴는 그 경험을 구체적인 접시로 돌려놓는다. 전통 양파 수프와 프랑스 빵 옆에 화이트 진저 릴리, 연꽃씨, 계화와 동과당이 놓인다. 처음 이 레스토랑을 접한다면 훈장 이름만 기억하기보다 식재료와 기법이 짝을 이루는 방식을 보는 편이 이번 계절의 방향을 이해하기 쉽다.
공개된 시작 가격은 NT$3,880과 NT$5,880에 10%를 더한 금액이다. 각각 서비스료를 포함하면 NT$4,268과 NT$6,468이며 실제 선택 및 추가 주문은 별도 계산한다. 주소는 타이중시 시툰구 스정루 581-1호, 전화는 04-2252-0991이다. 안내된 식사 시간은 수~금 18:00, 토·일 12:00와 18:00이며 월·화는 쉰다. 예약할 때 당일 메뉴와 메인 선택, 식이 제한을 함께 문의하고, 공개된 식사 시간을 예약 없는 좌석 보장으로 해석하지 않는 것이 좋다.
