Banu는 2025년 말 원래 다니던 회사를 그만두고, 집에 소장하고 있던 280병의 진(Gin)을 쑤저우강변의 한 오래된 창고로 옮겨 Juniper라는 레스토랑 겸 바를 열었다. 반년도 채 지나지 않아 이 술벽의 술은 450병으로 늘어났고, 상하이 최대 규모의 진 컬렉션이라 불리게 됐다—원래 개인 소장품보다 거의 두 배 가까이 늘어난 셈이다.
매장은 광푸로(廣復路) 195호에 위치해 있는데, 이 건물 자체가 사연이 있다. 전설적인 레스토랑 Ultraviolet이 있던 자리로, 지금은 다이닝과 셀렉트숍이 모여 있는 창고 복합 공간으로 리모델링됐다. Juniper는 세 구역으로 나뉘어 있는데, 레스토랑 하나, 바 라운지 하나, 그리고 곧 오픈할 예정인 진을 테마로 한 페어링 코스를 선보이는 셰프 테이블이 있다.
다이닝 공간은 창고 원래의 높은 천장과 기둥을 그대로 살렸고, 흙빛 톤에 저녁이면 따뜻한 조명이 더해진다. 날씨가 좋으면 옆문을 열어 테이블 몇 개를 야외로 옮기는데, 반려견도 함께 앉을 수 있다. 바 공간은 완전히 다른 분위기다. 벽 전체를 가득 채운 술병이 천장까지 쌓여 있어 맨 위 칸은 사다리를 써야 닿을 정도이고, 바 끝쪽에는 스포트라이트를 받는 증류기가 그냥 장식이 아니라 실제로 사용된다. 이곳에서는 정기적으로 진 테이스팅 행사와 증류 워크숍이 열려 손님들이 직접 자신만의 진을 만들어볼 수 있다.
메뉴: 오리 간 크로켓부터 아르헨티나 소고기 꼬치까지
셰프 팀은 미쉐린 스타 레스토랑 출신들로 구성돼 있으며, 메뉴는 글로벌 미식 스타일을 지향하면서 Banu의 터키·독일계 집안 내력도 녹아 있다. Duck Confit Water Chestnut Croquettes(¥98/5개)는 겉을 판코 빵가루로 입혀 바삭하게 튀겨냈고, 마름의 아삭한 식감이 오리 콩피의 진한 맛을 잡아주는 든든한 시작 요리다. Argentinian Beef Skewer(¥108)는 치미추리 소스와 자가제 피클을 곁들였는데, 고기는 부드럽고 소스의 산미와 허브 향이 맛을 살려 화려하진 않지만 계속 손이 가는 맛이다.
그날 저녁 가장 인상적이었던 메뉴는 Moro Squid(¥128)였다. 오징어를 극도로 부드럽게 조려냈고, 밑에는 말린 토마토와 헤이즐넛이 깔려 있으며, 소스는 하리사에 가까운 토마토 파프리카 소스로 매운맛이 서서히 올라온다. Smoked Cauliflower(¥68)는 사테 참깨 소스를 뿌리고 캐슈넛 부스러기를 얹었는데, 콜리플라워 끝부분이 살짝 그을려 가볍게 먹을 수 있다. Citrusy Capellini(¥68)는 레몬즙, 라임 제스트, 핑거라임을 겹겹이 쌓아 향을 냈고, 실처럼 가는 카펠리니 면은 진한 미트소스 파스타와는 다른 드문 산뜻한 선택지다. 메인 요리인 Sous Vide Short Rib(¥258)는 지방이 사르르 녹고 육색은 분홍빛이 도는데, 육즙이 부드럽고 볶은 제철 채소와 감자 밀푀유가 곁들여진다.
디저트 Black Tea Brûlée(¥68)는 제철 과일을 곁들였지만 평범한 수준으로, 홍차 향이 좀 더 진했으면 좋았을 것 같다. 오히려 진 향이 나는 Tiramisu(¥68) 쪽이 더 만족스러웠는데, 브륄레도 이 방향으로 조정했으면 어땠을까 싶은 생각이 든다.
술 메뉴는 당연히 이곳의 핵심이다. 시그니처 House G&T(¥68)는 Bombay를 베이스로 해서 이 술벽을 처음 접하기에 좋은 입문 메뉴다. 잔술 와인은 ¥60부터, 병술은 ¥350부터 시작한다. 진을 마시러 왔든 와인을 마시러 왔든, 이곳에서는 다 만족할 수 있다.
Juniper는 상하이 쑤저우강변 광푸로(廣復路) 195호에 위치해 있으며, 레스토랑, 바, 그리고 곧 오픈할 셰프 테이블이 각각 별도로 운영된다. 자세한 영업시간과 예약 방법은 매장 공지를 참고하시기 바란다.
