두리안과 요우탸오를 한 접시에 담는다니, 아무리 생각해도 억지스러운 화제성 메뉴처럼 보인다. TonAri 메뉴판에는 "Cheese X Durian X Shanghai Baguette"(¥58)라고 적혀 있는데, 실은 현지식 요우탸오 위에 두리안과 모짜렐라 치즈를 얹어 오븐에 구워 표면이 커스터드처럼 촉촉해지도록 만든 것이다. 처음엔 두리안 편을 들어주겠다는 마음으로 주문했는데, 다 먹고 나니 완전히 입장이 뒤바뀌었다—치즈의 짠맛이 원래 어울리지 않던 단맛과 특유의 향을 하나로 묶어주고, 요우탸오의 바삭함과 가벼운 식감이 전체 요리의 뼈대를 잡아준다.
TonAri는 일본어로 '이웃'이라는 뜻으로, 야심 찬 레스토랑들이 몰려 있는 징안 일대에서도 비교적 조용한 우딩루 구간에 자리하고 있다. 팀 구성원은 올해 3월 문을 닫은 프렌치 레스토랑 Voisine에서 왔으며, 공동 창업자 Zita Hu는 상하이 현지의 와인 수입업자로, 오랫동안 내추럴 와인과 유기농 와인을 선호해왔다. 그녀의 말에 따르면 내추럴 와인 시장이 조용히 위축되고 있는데, TonAri를 연 것은 어느 정도 이 흐름을 이어가고 싶었기 때문이라고 한다—다만 격식 차린 방식이 아니라, 친근하고 편하게 다가갈 수 있는 곳이 되기를 바라면서.
공간은 크지 않고, 아치형 문틀이 실내에 동굴 같은 느낌을 준다. 조명은 어둑하고 분위기는 느긋하며, 앞쪽에는 캐주얼한 바 카운터가 있고 와인 선반의 병에는 가격이 손글씨로 직접 적혀 있다. 날씨 좋은 날을 위한 야외 좌석도 몇 개 남겨두었다. 전체적으로는 자주 들를 수 있는 동네 술집에 가까운 느낌이지, 차려입고 가야 하는 목적지형 레스토랑은 아니다.
메뉴는 프렌치-차이니즈 퓨전을 기본으로 하면서 가끔 스페인 쪽으로도 살짝 발을 뻗는데, 본질적으로는 술을 위한 안주이며 가격대도 부담 없이 여러 가지를 계속 시킬 수 있게 설정되어 있다. 함께 나오는 사워도우 빵에는 말린 과일과 견과류가 박혀 있고, 서빙 속도도 빠른 편이다. Gambas al Ajillo(¥78)는 정통 마늘 새우 요리로, 탄탄하지만 특별한 놀라움은 없다. 오히려 더 추천할 만한 건 Shiso Tofu Bites(¥38)로, 튀긴 두부에 훈연 향이 나는 매운 화자오 소스를 곁들이고, 테이블에 고춧가루도 함께 나와 원하는 만큼 강하게 맛을 낼 수 있다.
주방에서 가장 잘 뽑아낸 메뉴는 Chili Oil Turbot(¥168)이다. 광어를 갈라서 내어 먹기 편하고, 고추기름은 향은 진하되 자극적이지 않으며, 레몬을 살짝 짜서 풍미를 살린다. 남은 소스는 빵 한 조각을 남겨 끝까지 찍어 먹을 만하다. Caviar Scallion Oil Spaghetti(¥58)는 상하이 사람들에게 익숙한 파기름 향에 철갑상어알과 날치알을 더해 짭짤하고 감칠맛 나는 층위를 쌓아 올렸는데, 가격이 낮아 망설일 필요 없이 평일 점심 메뉴로도 손색없다. 좀 더 집밥처럼 속을 채우고 싶다면 Basque Braised Chicken(¥88)을 추천한다. 파프리카와 토마토 베이스에 파프리카 가루와 타임을 더한 이 요리는 나눠 먹기 좋다. Charcoal Samba Lamb Skewers(¥58)는 상대적으로 평범한 편으로, 기름기가 부족하고 개성도 약한데, 듣기로는 메뉴판의 다른 꼬치구이들이 더 낫다고 한다.
와인 리스트가 내추럴 와인과 유기농 와인만의 무대는 아니다. 오너 Zita가 이런 와인들을 이야기할 때 유독 즐거워하긴 하지만, 전통적인 와인들도 상당한 비중을 차지한다. 글래스 와인은 ¥69부터, 병 와인은 ¥329부터 시작하며, 세 잔(각 60ml)으로 구성된 테이스팅 세트도 ¥129에 제공된다. 이 외에 칵테일, 하이볼, 맥주도 함께 판매한다.
TonAri는 아마도 주변의 공들인 레스토랑들과 요리 실력을 겨룰 생각은 없어 보인다. 대신 이곳이 내놓는 건 다른 종류의 것이다: 뜨겁지도 차갑지도 않은 공간, 정직한 와인 리스트, 그리고 손님에게 별다른 걸 요구하지 않는 한 상의 음식.
