한국 레스토랑 브랜드가 해외 첫 진출지를 고를 때는 보통 본국과 가깝고 리스크가 적은 도시에서 먼저 테스트하는 경우가 많다. 정지선은 그렇게 하지 않았다. 그녀의 한식중화요리 브랜드 '티엔미미(티엔미미)'는 해외 첫 매장으로 서울 근교 도시나 도쿄를 건너뛰고 타이베이시 중산구를 선택했다. 게다가 매장 규모는 100평이 넘는다—이는 조심스러운 시범 매장이 아니라, 서울 본점의 구조를 통째로 옮겨온 것에 가깝다.
정지선은 한국에서 고급 중화요리 분야에서 활약하는 몇 안 되는 여성 셰프 중 한 명이다. 2020년 '티엔미미'를 창업했으며, 현재 서울 홍대와 강남에 각각 한 곳씩 매장을 운영 중이다. 그녀를 대만 대중에게 제대로 알린 계기는 넷플릭스 '흑백요리사: 요리 계급 전쟁'이었다. 프로그램에서 실크로드탕수육과 마라 버터 새우 요리를 선보이며 결승까지 진출, 시즌1에서 7위를 기록했고, 시즌2에서는 특별 심사위원으로 자리를 옮겨 계속 화면에 등장했다.
타이베이 매장의 준비 기간은 결코 짧지 않았다. 브랜드는 올해 3월부터 매장 오픈을 기획하기 시작해 6월에 인테리어를 완료했고, 7월에는 한국 본사에서 팀을 파견해 한 달간 주방 기술과 홀 서비스를 트레이닝했다. 목표는 한국 본점의 요리 품질과 서비스 프로세스를 그대로 대만에 옮기는 것이다. 매장 내에는 디지털 주문 시스템을 도입하지만, 테이블 서비스는 그대로 유지된다—이 조합 자체가 한식중화요리라는 장르의 축소판이라 할 수 있다. 올드스쿨 중식당의 서비스 의례에 차세대 레스토랑의 효율적인 도구가 더해진 셈이다.
메뉴는 현재 방향성만 공개됐을 뿐 전체 내용은 아직 발표되지 않았다. 브랜드 측은 한국 본점의 인기 메뉴를 유지하면서도 좀 더 현대적인 조리법과 플레이팅을 더하고, 셰프가 매일 손수 만드는 중식 딤섬도 제공할 예정이라고 밝혔다. 정지선을 프로그램에서 유명하게 만든 실크로드탕수육이나 마라 버터 새우가 대만 매장에서도 함께 선보일지는 아직 공식 확인되지 않았으며, 업계에서는 등장 가능성을 기대하고 있다.
중산구는 최근 몇 년간 한국계 카페, 디저트숍, 삼겹살 브랜드가 많이 모여 있는 지역이었는데, '티엔미미'의 입점으로 넷플릭스 열풍으로 유명해진 셰프의 이름이 이 리스트에 새롭게 추가됐다. 현재 매장 주소와 정식 오픈 날짜는 아직 공개되지 않았으며, 브랜드 측은 메뉴와 예약 정보를 순차적으로 발표할 예정이라고 전했다.
