방콕 게이손 아마린 4층의 Purple Laurel는 현대적인 강남 요리에 광둥 조리법을 결합한다. Yu Bin이 이끄는 레스토랑은 1주년을 맞았으며 재료 이름 이상의 볼거리를 담는다. 강남은 중국 요리 전체를 가리키는 말이 아니라 상하이와 항저우 등을 포함한 양쯔강 이남의 음식 문화 맥락이다. 국물과 싸는 방식, 페이스트리 형태를 통해 한 접시가 재료와 시각을 어떻게 함께 다루는지 살펴볼 수 있다.
라이스페이퍼 버섯 주머니와 신맛 국물·발효 고추
사진 속 석류 같은 버섯 주머니는 라이스페이퍼로 버섯을 감싼 전채다. 주름이 위로 모이고 꼭대기에는 작은 고명을 얹어 가지 같은 장식 사이에 개별 주머니 형태를 만든다. 레스토랑의 인증된 공개 온라인 메뉴는 중국어로 블랙 트러플 버섯 석류 주머니라는 이름을 붙이고 280바트로 표시한다. 두꺼운 겉피 없이도 형태를 세울 수 있다는 점이 흥미롭다. 밀가루 피로 속을 싸는 일반 딤섬과 비교하면 포장 재료 자체가 속을 보는 방식을 바꾼다.
따뜻한 요리는 소스로 비교할 수 있다. 레몬 산미의 매콤새콤한 국물에 익힌 해산물은 공개 가격 880바트, 발효 고추 소스의 흰 조개 캐서롤은 1,080바트다. 하나는 신맛 국물로 여러 해산물을 연결하고 다른 하나는 고추 소스와 조개를 중심에 둔다. 조개 사진에서는 손잡이 있는 냄비 안에 열린 껍데기를 따로 배치해 버섯 주머니의 가지 장식과 다른 담음새를 보여준다. 나눠 먹을 때 재료별로 하나씩 고르기보다 국물 요리와 소스 있는 온요리를 구분하면 식탁의 변화를 구성하기 쉽다.
흰 조개는 손잡이 있는 냄비 안에 껍데기를 따로 배열해 담는다.
마파두부·비둘기·사자 페이스트리: 재료와 형태 구분하기
마라 맛을 더하려면 게살 쓰촨 마파두부를 볼 수 있다. 공개 온라인 가격은 650바트이며 사진에서는 두부가 붉은 소스 속에 있고 위에 둥글게 썬 파가 보인다. 온라인 분류가 채소 항목이어도 이름에 게살이 명시돼 있으므로 비건 두부 요리가 아니다. 레몬 향의 바삭한 껍질 비둘기 요리는 820바트다. 국물 요리와 달리 잘라 놓은 고기, 갈색 껍질, 아래의 푸른 잎을 통해 고기 메인을 공유할 분량으로 배열하는 방식을 볼 수 있다.
마파두부는 붉은 소스의 온요리로 또 다른 맛의 조합을 보여준다.잘라낸 비둘기를 푸른 잎 위에 배열하고 껍질에는 뚜렷한 갈색이 나타난다.
디저트는 형태를 더 직접적으로 드러낸다. 고구마 사자 페이스트리는 공개 가격 220바트로, 붉은 겉면에 눈과 얼굴 선을 빚는다. 사진에서는 세 개를 흰 접시에 놓아 큰 소품 없이도 축제 이미지를 만든다. 다른 사진은 주황빛 노란 디저트에 물고기 모양 푸딩을 올리고 옆에 망고 디저트를 둔다. 전자는 페이스트리가 형태를 맡고 후자는 틀과 액체 바탕으로 층을 만든다. 디저트를 고를 때 세공을 보고 싶은지, 과일로 마무리하고 싶은지 나눠 생각할 수 있다.
붉은 사자 페이스트리는 반죽으로 눈과 얼굴 선을 만든다.물고기 모양 푸딩과 망고 디저트는 서로 다른 형태와 용기로 마무리한다.
공개 가격 읽기와 칫롬 식사 정보
예산은 전채·온요리·고기·디저트의 조합으로 생각하고 모든 표시 금액을 인당 세트 가격으로 보지 않아야 한다. 위 숫자는 현재 공개된 온라인 주문 메뉴의 참고 가격이며 매장 식사 가격·양·서비스료·세금은 매장 메뉴에 따른다. 통오리나 활해산물에는 다른 계산 방식도 있다. 해산물·유제품 등 식이 제한이 있다면 담백한 음식이나 채소 분류만 요청하기보다 구체적인 요리명으로 물어보는 편이 정확하다. 소스 있는 메인을 몇 개 나눌지도 정하기 쉽다.
Purple Laurel는 방콕 칫롬 상업 지역과 가까운 게이손 아마린 4층에 있으며 전화는 096 668 1616이다. 쇼핑몰 공식 안내는 점심 11:30~14:30, 저녁 18:00~22:00로 명시한다. 위치와 연락처는 공식 레스토랑 페이지에서 확인할 수 있다. 도심 일정에 넣을 때 점심인지 저녁인지 먼저 정하고 싸기·끓이기·캐서롤 조리·페이스트리의 차이로 고르면 한 식탁에 서로 다른 손기술을 남길 수 있다.
