Rambu의 디너 메뉴는 늘 동남아 요리를 창의적으로 변주한 것으로 유명했지만, 이번에 새로 선보인 주말 런치 '브런치' 메뉴는 오히려 화려함을 걷어내고 전통적인 노선으로 돌아갔다—가격도 훨씬 부담 없다. 이는 레스토랑이 평일 런치 영업으로 나아가는 첫걸음이다.
시작으로는 태국식 소고기 무침 랍느아(Larb Neua, ¥68)를 추천한다. 메뉴판에는 심심하게 적혀 있지만 실제로는 신선하고 진한 풍미가 살아있는 요리다: 신선한 허브, 은은한 시트러스 향, 자색 치커리와 볶은 쌀가루가 곁들여진다. 양은 많지 않아 애피타이저로 적당하다. 뒤이어 나오는 메뉴들은 한 끼 식사로 충분한 양이기 때문이다.
마사만 커리 비프(Massaman Curry Beef, ¥128)는 이번 메뉴의 하이라이트다: 소고기와 감자가 부드럽게 조려져 풍미가 겹겹이 쌓인 커리에 잠겨 있고, 매운맛은 은은하며 단맛, 짠맛, 크리미함이 동시에 살아있다. 흰밥과 함께 나온다.
아쌈 락사(Asam Laksa, ¥88)는 페낭식 시큼매운 생선 국수로, 국물이 이 요리의 핵심이다—생선뼈와 살을 몇 시간 동안 우려낸 후 허브, 향신료, 발효 생선 소스와 함께 졸여내는데, 만들기가 결코 쉽지 않다. 초기 시식 버전의 국물은 좀 더 진해도 좋았을 것 같고, 생선 풍미와 짠맛도 더 강화할 여지가 있었다. 다만 이 부분은 개인 취향과도 관련이 있다.
나시르막(Nasi Lemak, ¥88)은 말레이시아 국민 아침식사를 제대로 구현했다: 향신료 옷을 입혀 바삭하게 튀긴 닭고기는 육즙이 가득하고, 코코넛밀크 밥과 Rambu 시그니처 삼발 소스가 함께 나온다. 유일한 아쉬움은 곁들여진 것이 실 모양으로 자른 삶은 달걀이라는 점인데, 반숙 달걀노른자 버전으로 바꾸면 더 좋을 것 같다.
메뉴 마지막은 Rambu 커리 치킨 누들(Rambu Curry Noodles, ¥78)로, 크리미한 커리 에그 누들에 손으로 찢은 닭고기와 스타콩이 곁들여진다.
새로 나온 런치 메뉴 외에도 로작 샐러드(Rojak, ¥58)도 주목할 만하다: 히카마, 파인애플 등 과채를 무쳐 땅콩 셔벗 소스를 곁들이는데—이 땅콩 셔벗 방식이 화룡점정으로, 녹으면서 재료 위에 산뜻하면서도 땅콩 향 가득한 소스층을 만들어낸다.
디저트로는 첸돌(Cendol, ¥58)을 추천한다. 메뉴판에서 비교적 새로운 항목으로, 빙수에 야자설탕, 잭프루트, 코코넛, 판단잎 젤리가 곁들여진다. Jun 셰프는 디저트 실력이 늘 뛰어난데, 이 메뉴 역시 풍미의 균형을 제대로 잡아낸 말레이시아 클래식 디저트의 업그레이드 버전이다.
그 외에 디너 메뉴에 있던 허브 라이스 샐러드 나시 울람(Nasi Ulam)과 구운 터봇 이칸 바카르(Ikan Bakar)도 런치에서 이어서 제공된다.
