TIDEZINE CATEGORY
อาหาร
เล่นมือถือวันละ 7.3 ชั่วโมง เจน Z นอร์เวย์หันมานวดแป้งทำขนมปังเพื่อหาตัวเองกลับคืน
รายงานล่าสุด "UNG 2026" จากสถาบันสำรวจ Opinion ของนอร์เวย์เผยว่า คนวัย 15-25 ปี แม้จะถูกอัลกอริทึมล่ามไว้ แต่ก็อาศัย TikTok เรียนทำขนมปัง ทำอาหารทะเล เปลี่ยนห้องครัวให้เป็นทางออกจากความวิตกกังวลด้านข้อมูลข่าวสาร
เคล็ดลับ Gazpacho จากเชฟรปปงงิ: หมักข้ามคืนและปั่น 2 รอบ สูตรซุปพลังงานเย็นฉ่ำ
เชฟโจเซป บาราโอนา บิเนส (Josep Baraona Vinyes) แห่งร้าน "Bikini Sis" สาธิตสูตร Gazpacho ซุปเย็นสไตล์สเปน ด้วยการหมักข้ามคืนและปั่นสองรอบเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสเนียนนุ่ม เป็นสูตรจากพืชที่เก็บไว้ดื่มได้ตลอดหน้าร้อน
เติมน้ำแค่ไหนถึงจะพอดี? คิตาเดะ ชิเงโอะ สอนทำ Tortilla พองฟูด้วยแป้งข้าวโพดล้วนๆ
คิตาเดะ ชิเงโอะ ที่เปลี่ยนสายจาก DJ มาเปิดร้าน ไขความลับ Tortilla ของร้านที่มีวัตถุดิบเพียงสองอย่าง คือแป้งข้าวโพดกับน้ำ กุญแจสำคัญในการตัดสินว่าดีหรือไม่ ไม่ได้อยู่ที่สูตร แต่อยู่ที่ตอนทอดแล้วมันจะพองหรือเปล่า
สลับบทบาท: นักร้องหน้าใหม่ Kacey นำทาง บรรณาธิการ Foodie รอบนี้มีหน้าที่กินอย่างเดียว
นักร้องหน้าใหม่ Kacey พาบรรณาธิการ Foodie อย่าง Aiden ไปตะลุยเส้นทางกินลับๆ ตั้งแต่อาหารตะวันออกกลางสไตล์บ้านๆ ยันอาหารฝรั่งเศสคลาสสิก พร้อมพูดคุยว่าหลังเดบิวต์ รสนิยมการกินและจังหวะชีวิตเปลี่ยนไปยังไงบ้าง
เบเกอร์ไร้หน้าร้าน เปลี่ยนครัวให้กลายเป็นหน้าร้านแห่งเดียว
คิตางาวะ เคอิ อบขนมปังไร้ไข่ไร้นมในบ้านไม้ชั้นเดียวอายุกว่า 50 ปี ท่ามกลางพื้นไม้และหน้าต่างสไตล์โชวะ ซ่อนอยู่คือสตูดิโอเบเกอรี่ในบ้านที่รับเฉพาะลูกค้าจองล่วงหน้าเท่านั้น
ปรมาจารย์ยูดาเนะกับร้านขนมปังมินิมอล: สองสูตรบริหาร "เทคนิค x ตัวตน" แห่งโตเกียว
ทฤษฎี "เทคนิค x ตัวตน" เดียวกัน แต่ "Dough-ist" ที่ซาซาซึกะเลือกขยายสเกลและส่งออกไปต่างประเทศ ส่วน "Tempagne" ที่นิชิโออิเลือกเป็นคนเดียวสองพื้นที่ ไม่มีค่าจ้างพนักงานไม่มีค่าเช่า บทเรียนบริหารของซุงิคุโบะ อากิมาสะ คำตอบกลับตรงกันข้ามโดยสิ้นเชิง
ข้อเสนอวันโลกาวินาศจากเบเกอร์สวีเดน: ขนมปังฉุกเฉินที่เก็บได้นาน มีคุณค่าทางโภชนาการ แถมหวานนิดๆ
เริ่มต้นจากความตระหนักด้านการเตรียมพร้อมรับภัยพิบัติหลังเหตุการณ์สึนามิในเอเชียใต้ปี 2004 สวีเดนจัดการแข่งขัน "ขนมปังฉุกเฉิน" สำหรับเบเกอร์มืออาชีพในช่วงหลายปีที่ผ่านมา แชมป์ใช้เทคนิคทังจง (ยูดาเนะ) ทำขนมปังโฮลวีตที่เก็บได้นานและมีรสหวานอ่อนๆ
แผนที่บะหมี่เย็นคลายร้อนแห่งเซี่ยงไฮ้: จะเลือกยังไงระหว่างบะหมี่เย็นฮัมฮึงสไตล์เกาหลี กับเลี่ยงผีสไตล์ส่านซี
บะหมี่เย็นถ้วยเดียวกัน แต่ที่ Koreatown หงเฉียว ร้านอาหารตงเป่ย และแผงเลี่ยงผีส่านซี ต่างก็มีสูตรของตัวเอง เรารวบรวม 7 ร้านมาให้ดูว่าเส้นแป้ง เส้นบัควีท และเส้นคลุกซอส ต่อสู้กันอย่างไรในหน้าร้อนของเซี่ยงไฮ้
เจ้าของโรงงานโลหะข้ามสายมาทำพาสต้า พลิกความเชื่อ "มาม่าทำมือ" แบบสิ้นเชิง
แบรนด์ Metodo Massi จากแคว้น Marche ไม่ตั้งชื่อตามแหล่งผลิตหรือวัตถุดิบ แต่ใช้คำว่า "วิธีการ" เป็นจุดขาย ผู้ก่อตั้งมาจากวงการโลหะอุตสาหกรรม อาศัยตรรกะความแม่นยำระดับอุตสาหกรรม สร้างพาสต้าที่ทำให้แม้แต่นักชิมตัวยงยังต้องเปลี่ยนมุมมอง
เท็มปุระไทยจากบาร์ในนิชิอาซาบุ ใช้น้ำมันร้อนสลับเย็นทอดจนได้สัมผัสฟูเหมือนลูกโป่ง
จุนโกะ ฮาเซกาวะ เชฟจากร้าน "Bar Kwang" ย่านนิชิอาซาบุ โตเกียว ทำซัตสึมะอาเกะสไตล์ไทยสูตรเฉพาะร้าน ด้วยการใช้เนื้อปลาดุกแช่แข็งบดผสมกับเทคนิคเริ่มทอดด้วยไฟอ่อนแล้วปิดท้ายด้วยไฟแรง จนได้ความฟูพองที่ไม่เคยเห็นมาก่อน
ทาคัตสึกะ โทชิยะ ปาติสซิเยร์ชาวปารีส: ความรู้สึกขัดแย้งของผลิตภัณฑ์นมฝรั่งเศส คือโครงสร้างหลักของขนมหวานเขา
ทาคัตสึกะ โทชิยะ ผู้เคยดำรงตำแหน่งเชฟขนมหวานประจำร้าน "Restaurant KEI" นานถึง 10 ปี ได้เปิดร้านของตัวเองในปารีสเมื่อปี 2025 โดยใช้เนยจากบริตตานีและครีมชีสจากนอร์มังดี รังสรรค์ขนมหวานฝรั่งเศสที่เข้มข้นแต่กลับให้ความรู้สึกเบาสบาย
ต้มไข่ 8 นาที 40 วินาที ขายฟองละ 8.40 ยูโร: บาร์ "ไข่ต้มมายอง" แห่งแรกในปารีส
ร้าน Ter. ในเขตที่ 11 ของปารีส นำเมนูสามัญที่สุดอย่าง Œuf Mayo มาทำเป็นเมนูบาร์เต็มรูปแบบ ไข่ลวกยางมะตูมเสิร์ฟคู่กับมิโซะ ซอสถั่วเหลือง สาหร่ายโนริ ซ่อนประสบการณ์ในญี่ปุ่นของอดีตหัวหน้าเชฟ และเรื่องบังเอิญของตัวเลขที่น่าสนใจไว้
เนื้อฮิตาชิ หอยแครงทะเลสาบฮินุมะ กับเมล่อน: วิธีตีความอิบารากิของเชฟโตเกียว 5 คน
รายการวัตถุดิบจากอิบารากิชุดเดียวกัน แต่ห้าร้านตีความออกมาต่างกันคนละทาง—เนื้อวัวเทปันยากิราดซอสไส้หอยแครง บาร์บีคิวสไตล์เกาหลีจากส่วนหายาก ซุปเย็นเมล่อนคู่ปลาอายุ เริ่มทยอยเสิร์ฟตั้งแต่เดือนกรกฎาคมเป็นต้นไป แต่ละร้านมีระยะเวลาให้บริการต่างกัน
เมนูฟรีดาที่ Tate Modern: เชฟใช้เวลา 10 วันตะลุยปารีสและเม็กซิโก กว่าจะกล้าลงมือ
Tate Modern จัดนิทรรศการใหญ่ Frida Kahlo เชฟ KOL Santiago Lastra ไม่ได้ทำเมนูของที่ระลึกทั่วไป แต่ยกให้เมนูนี้เป็นส่วนหนึ่งของนิทรรศการ ใช้อาหารทั้งเซ็ตเล่าเรื่องชีวิตของเธอใหม่
เก็บทั้งไหมข้าวโพดและซังข้าวโพดไว้ไม่ทิ้ง: ร้านอาหารญี่ปุ่นสไตล์คัปโปะในชิโรคาเนะทาคานาวะ เคี่ยวส่วนที่ควรทิ้งให้กลายเป็นซุปหนึ่งถ้วย
เจ้าของร้านอาหารญี่ปุ่น "Watanabe" นำข้าวโพดที่ปิ้งจนหอมมาเคี่ยวทั้งไหมและซัง ใช้เพียงสาหร่ายคอมบุริชิริชั้นหนึ่งเป็นตัวชูรส ปรุงเป็นเครื่องดื่มสไตล์ซุริงากาชิที่ดื่มได้ทั้งร้อนและเย็น พิสูจน์ให้เห็นว่าการไม่ทิ้งวัตถุดิบก็สามารถเป็นอาหารที่พิถีพิถันได้เช่นกัน
เธอไม่ได้ยืนอยู่ในครัว: มารุยามะ ชิซาโตะ นิยาม "เชฟ" ใหม่ด้วยราเมนมัทฉะหนึ่งชาม
มารุยามะ ชิซาโตะ ผู้คว้ารางวัลรองแชมป์ RED U-35 2025 คือผู้ชนะรางวัลคนแรกในประวัติศาสตร์ที่ไม่ได้มาจากสายร้านอาหาร อาวุธของเธอคือราเมนมัทฉะปูและส้ม พร้อมกับคำตอบหนึ่งประโยค: พื้นเพของฉันไม่ใช่การฝึกงานกับเชฟ แต่คือวัตถุดิบ
รายงานวงการร้านอาหารเซี่ยงไฮ้ประจำเดือน: Green & Safe ปิดตัว, Le Bec ย้ายไปเปิดใหม่ที่ Bund
เดือนมีนาคมมีร้านใหม่เปิดตัว 6 ร้านในเซี่ยงไฮ้ ขณะเดียวกัน Green & Safe ก็ปิดตัวลงหลังดำเนินกิจการมา 26 ปี ส่วน Bistro 321 Le Bec ต้องย้ายไปที่ Bund เพราะสัญญาเช่าหมดอายุ เดือนนี้ในวงการร้านอาหารเซี่ยงไฮ้ สัญญาเช่าดูจะเป็นตัวตัดสินว่าใครจะได้อยู่ต่อ มากกว่ารสชาติเสียอีก
จากบะหมี่ข้างทาง 12 หยวน สู่บะหมี่ไข่ปูราคา 360 หยวน สองวิถีชีวิตของบะหมี่เซี่ยงไฮ้หนึ่งชาม
NOMFLUENCE รวบรวม 13 ชามบะหมี่ที่ต้องกินในเซี่ยงไฮ้ ตั้งแต่แผงผัดบะหมี่ยามดึกไปจนถึงบะหมี่ปูทองคำของเซี่ยเจียต้าย่วน ราคาต่างกันถึง 30 เท่า แต่คือความอยากกินของคนในเมืองเดียวกัน
เก้าโต๊ะอาหารในกรุงเทพฯ ที่ไม่ได้แข่งกันที่การจัดจาน แต่แข่งกันที่ใครมีความทรงจำลึกซึ้งกว่ากัน
จากความทรงจำในฟาร์มเบอร์ลินของสองพี่น้อง Sühring ไปจนถึงเรื่องราวร้านขายยาจีนในไชน่าทาวน์ของ Potong เก้าร้านอาหารระดับหมุดหมายในกรุงเทพฯ ใช้ภาษาของอาหารกวางตุ้ง เกาหลี และเยอรมันในแบบของตัวเอง เพื่อตอบคำถามเดียวกันว่า นอกจากความอร่อยแล้ว อะไรคือสิ่งที่ทำให้คุณเป็นคุณ
บาร์ Wasteland ในกรุงเทพฯ รอวัตถุดิบชิ้นหนึ่งนานถึงห้าปี: ขยะที่นี่เป็นเพียงคุณค่าที่ยังไม่มีใครมองเห็น
บาร์ทดลอง Wasteland ในกรุงเทพฯ ซ่อนห้องแล็บหมักไว้ชั้นบน ผู้ก่อตั้ง Tot และ Gov ใช้ระบบวัตถุดิบสามประเภทเขียนตรรกะเมนูเครื่องดื่มขึ้นใหม่ โปรเจกต์ล่าสุด BROWSE เปิดตัวค็อกเทลทดลอง 12 ชุดภายในสามเดือน
FISH BAR 250° เปิดตัวย่านตงชู ไทเป! VG พลิกโฉม "ปลาย่าง" ด้วยเตาถ่านและซอสผลไม้
ร้านปลาย่างสไตล์ตะวันตกเปิดใหม่ของกลุ่ม VG Food & Beverage ผสมผสานเตาถ่าน ผลไม้ และซอสสไตล์ตะวันตกเข้ากับเมนูปลา พร้อมทั้งดูแลคนที่ "มากินคนเดียว" ได้ดีเกินคาด
จากผู้จัดการดิสโก้สู่เจ้าของร้านข้างถนน: Robby Cheung ปั้น Tung Po Kitchen ด้วยลำโพง
ทำไมต้องดื่มเบียร์ด้วยชาม ทำไมเพลงถึงสำคัญกว่ากับข้าว? คำตอบของ Robby Cheung เจ้าของ Tung Po Kitchen ซ่อนอยู่ในสิบกว่าปีที่เขาผ่านงานผู้จัดการดิสโก้และพนักงานเสิร์ฟร้านอาหารตะวันตกมาก่อน
แผนที่ร้านอิตาเลียนในภูเก็ต: จากชายหาดถึงลากูน 5 ร้านที่ยืมทัศนียภาพมากำหนดรสชาติของตัวเอง
จากซีฟู้ดแพลตเตอร์ที่ย่างสดๆ บนชายหาด Patong ไปจนถึงร้านอาหารริมลากูนที่ต้องนั่งรถกอล์ฟไปถึง 5 ร้านอาหารอิตาเลียนในภูเก็ตต่างนิยาม "ความแท้" ของตัวเองด้วยทำเลที่ตั้ง และที่มาของเชฟก็แตกต่างกันไปเช่นกัน
ดาดฟ้าใหม่ริมไว่ทาน ปรับโทน "ปาร์ตี้สไตล์ลาวเคอเลอ" ให้เข้ากับรสนิยมผู้ใหญ่
Skyline Dome เปิดอยู่ชั้น 6 เหนือ The Dome จุดใหม่ริมไว่ทานบริเวณหัวมุมถนนเอี๋ยนอันตงลู่ ซิการ์ ชิชา และซาชิมิที่เหลือจากโชว์แล่ปลาทูน่า ที่นี่ไม่ใช่ปาร์ตี้เมามันส์ แต่เป็นไนท์ไลฟ์แบบคนที่โตแล้วมากกว่า