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푸드
12위안 노점부터 360위안 게알국수까지, 상하이 국수 한 그릇의 두 가지 생존법
NOMFLUENCE가 정리한 상하이 필수 국수 13그릇, 심야 볶음면 노점부터 셰자다위안의 황금 게알국수까지, 가격 차이는 30배지만 같은 도시의 입맛이다.
방콕 9개의 식탁, 겨루는 건 플레이팅이 아니라 누구의 기억이 더 깊은가
Sühring 형제의 베를린 농장 기억부터 Potong의 차이나타운 한약방 이야기까지, 방콕의 대표 레스토랑 9곳이 광둥식, 한식, 독일식 등 각자의 언어로 같은 질문에 답한다: 맛있는 것 외에, 당신은 무엇으로 당신인가.
태국 숲속 리조트, '독자 레지던시' 오픈: 책 한 권 들고 가면 4박 5일 무료 숙식
작가에게는 레지던시가 있는데, 독자는 언제쯤 책 한 권 오롯이 읽을 자격을 얻을까? 태국 쁘라찐부리(北碧府)의 숲속 리조트 PRY1이 독자 레지던시 신청을 받는다. 4박 5일 숙식 전액 무료에 2,000바트 상당의 식음료 크레딧까지 제공한다.
방콕 바 Wasteland는 재료 하나를 5년이나 기다린다: 이곳에서 폐기물은 아직 발견되지 않은 가치일 뿐이다
방콕의 실험적 바 Wasteland 2층에는 발효 실험실이 숨어 있다. 창립자 Tot와 Gov는 세 가지 재료 시스템으로 술 메뉴의 논리를 새롭게 썼고, 최신 BROWSE 프로젝트는 3개월간 12개의 실험적 칵테일 시리즈를 선보인다.
FISH BAR 250° 타이베이 둥취(東區)에 오픈! VG, 숯불과 과일 소스로 '생선구이'를 새롭게 정의하다
VG 외식그룹이 새롭게 선보인 양식 생선구이 전문점. 숯불, 과일, 양식 소스를 생선 요리에 녹여내고, '혼밥'이라는 것도 생각보다 훨씬 세심하게 챙겼다.
디스코 매니저에서 다이파이동 사장으로: Robby Cheung이 스피커로 키운 Tung Po Kitchen
맥주를 왜 그릇에 담아 마시고, 음악이 왜 요리보다 중요할까? Tung Po Kitchen 사장 Robby Cheung의 답은 그가 디스코 매니저와 양식당 웨이터로 보낸 10여 년 세월 속에 숨어있다.
푸켓 이탈리안 지도: 해변에서 라군까지, 다섯 곳이 각자 빌린 풍경으로 완성하는 맛
Patong 해변에서 즉석으로 구워내는 해산물 플래터부터 골프 카트를 타야만 갈 수 있는 라군 레스토랑까지, 푸켓의 다섯 이탈리안 레스토랑은 각자의 장소로 '정통함'을 정의하며, 셰프들의 이력도 저마다 다르다.
와이탄에 새로 오픈한 루프탑, '라오커러식 파티'를 어른의 취향으로 재조정하다
Skyline Dome는 The Dome 위층 6층에 자리했다, 옌안둥루 입구의 와이탄 새 거점. 시가, 물담배, 참치 해체쇼에서 나온 사시미, 파티라기보다는 철든 이후의 나이트라이프에 가깝다.
위층은 FLAIR의 화려함, 아래층 AURA는 888위안짜리 해산물 타워로 조용히 자리를 지킨다
상하이 푸동 리츠칼튼 52층, AURA Lounge는 자매 바 FLAIR의 그늘 아래 있지만 해산물 타워와 샴페인 페어링, 라이브 재즈로 자신만의 존재감을 만들어낸다.
인어쇼, 무굴풍 텐트, 100년 고택: 푸켓 6대 레스토랑, 무대 자체가 메인 요리다
푸켓의 최상급 파인다이닝은 이제 바다 전망이나 식재료로만 승부하지 않는다. 스토리텔링을 얼마나 끝까지 밀어붙였는가가 관건이다. 수중 인어쇼부터 무굴풍 루프탑 텐트까지, 여섯 곳의 레스토랑은 각자 하나의 공간 콘셉트를 극한까지 완성한 뒤 메뉴로 이를 뒷받침한다.
280병 개인 소장품에서 450병 술벽으로: Juniper, 창고를 상하이 최대 진(Gin) 기지로 바꾸다
Banu는 회사 일을 그만두고 집에 소장하던 280병의 진(Gin)을 쑤저우강변 오래된 창고로 옮겼다. 지금은 Juniper의 술벽이 450병으로 늘어나며 상하이 최대 규모의 진 바이자 글로벌 미식 레스토랑으로 자리매김했다.
두리안 요우탸오의 반격: 징안 골목에서 튀고 싶지 않은 술집 TonAri
징안 우딩루에 자리한 프렌치-차이니즈 퓨전 술집 TonAri는 Voisine의 원년 멤버들이 만든 곳으로, 오너 Zita Hu는 점점 줄어드는 내추럴 와인 시장을 지키고 싶어한다. 가장 의외였던 건 두리안 치즈 요우탸오 한 접시였다.
상하이 내추럴 와인의 랜드마크 SOiF 폐업: 이건 내추럴 와인의 죽음이 아니라 거품의 퇴장이다
우딩루(武定路)에 있던 SOiF가 6월 말 조용히 문을 닫으면서 상하이 내추럴 와인 붐이 일단락됐다. 하지만 글로벌 데이터는 내추럴 와인 시장이 여전히 성장 중임을 보여준다. 문제는 중국이 '이해'라는 과정을 건너뛰고 곧바로 '상징'을 소비하기 시작했다는 데 있다.
상하이 맛집 30선: 게살 신앙부터 셩젠·궈티에 정통성 논쟁까지
현지 맛집 칼럼니스트가 상하이에서 꼭 먹어봐야 할 요리 30가지를 리스트로 정리했다. 게살 국수, 셩젠빠오, 총유반면까지 지정 맛집을 소개하며, 푸드 유튜버 조슈아 웨이스만(Joshua Weissman)과 함께 그중 두 곳을 방문하기도 했다.
상하이 Lawry's 신메뉴 바비큐 브런치, 진짜 주인공은 그 바삭한 삼겹살 한 접시
Lawry's Shanghai가 여름 신메뉴 바비큐 브런치를 선보였다. 398위안에 무제한 바비큐와 샐러드바가 포함되며, 4시간 188위안 프리플로우도 함께 운영된다. 대표 메뉴가 오히려 구운 삼겹살에 밀려 스포트라이트를 뺏겼다.
간판은 프렌치인데 첫 입은 아시안 풍미: 동후로에서 문 연 Pepite의 대담한 해산물
Blaz, Babar 팀의 셰프 Alexandre Marchon이 동후로에 새로 연 Pepite. 프렌치 코스트 해산물을 내세우면서도 첫 화두는 참치 회 한 접시로 열었다. 간판보다 더 흥미로운 행보다.
전동 샌더로 도우 손질하는 상하이 나폴리 피자, 황푸까지 진출
Uncle Beam은 민항구 가정집에서 손수 만들기 시작해 발효 반죽과 결벽에 가까운 출고 검수로 입소문을 탔고, 이제 황푸에 시내 첫 매장을 열어 배달과 픽업 위주로 운영한다.
방콕 바의 새로운 유행은 수업 듣기: 술 마시며 강연 듣는 바 7곳
Bar Thakatha의 붉은 네온 강연의 밤부터 Wasteland의 지속가능성 R&D 랩까지, 방콕의 바 7곳이 칵테일 메뉴와 강연 주제를 하나로 묶었다. 각 바가 다루는 화제, 시그니처 칵테일, 주소를 정리했다.
파스타로 만든 팟타이 볶음면, 창닝 골목 안 이 태국 레스토랑 진심이다
Akanee는 팟타이의 쌀국수를 오레키에테(orecchiette)로 바꿨다. Le Cordon Bleu 출신 셰프 May Phannita가 창닝의 오래된 건물에서 방콕에서 요즘 유행하는 모던 타이 요리를 선보이는데, 숯불구이와 플레이팅 모두 소홀함이 없다.
"나 돌아왔어": 셰프 Carlos Sotomayor, 상하이 복귀와 동시에 VICE·Pony Up 두 신규 프로젝트 겸업
한동안 쉬었던 셰프 Carlos Sotomayor가 VICE와 Pony Up 신규 바의 주방을 동시에 맡는다. 같은 달, 18년 역사의 Maya와 샤오난궈(小南國) 전 매장이 이 시점에 마침표를 찍었다.
미쉐린 2스타 102 House 문 닫아, 황푸강변에 남은 건 작은 가게들의 계절
상하이 와이탄의 노포 102 House가 임대 계약 만료로 문을 닫았다. 같은 달 Soif, EPIC도 잇따라 폐업하면서 그 자리는 사워도우 브레드, 두껍게 튀긴 팝콘칩, 프랑스-중국 퓨전 비스트로 등 작은 가게들로 채워지고 있다.
톰 홀랜드, 피자 만들다 인터뷰서 인증한 킹스턴 태국 펍 맛집
《The Odyssey》 홍보를 위해 톰 홀랜드가 매트 데이먼과 함께 뉴욕타임스 카메라 앞에서 피자를 만들었는데, 화제는 그가 가장 자주 간다는 식당으로 옮겨갔다—킹스턴 어폰 템스에서 10년 넘게 운영 중인 태국 펍 더 코코넛(The Cocoanut)이다.
가네코 한노스케, 이번엔 텐동 아닌 다테마에 텐뿌라로 해외 첫 매장 신이구에 오픈
대만인에게 익숙한 가네코 한노스케는 텐동으로 유명하지만, 이번에 대만에 상륙하는 건 도쿄 니혼바시의 또 다른 라인업 '텐뿌라메시'다. 20석 전석 다테마에에서 즉석으로 튀겨내며, 30cm 아나고와 반숙 계란을 얹은 밥이 핵심이다.
태국 스타 셰프 팜, 호주 진출—퍼스엔 원조 그대로 'Khao San Sek', 시드니는 완전히 새로 시작
POTONG의 셰프 피차야 '팜' 순톤야나킷이 리노베이션과 메뉴 대개편을 마친 뒤 2027년 호주 진출을 발표했다—퍼스 크라운 호텔에는 대표작 Khao San Sek이 들어서고, 시드니에는 완전히 새로운 콘셉트의 레스토랑 Sek이 문을 연다.