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グルメ
12元の屋台麺から360元のカニ味噌麺まで、上海一杯の麺に見る二つの生き方
NOMFLUENCEが上海で必食の麺13杯を厳選。深夜の炒め麺屋台から蟹家大院の金蟹麺まで、価格差は実に30倍。それでも同じ街の胃袋を満たす一杯だ。
バンコクの9つの食卓、比べているのは盛り付けではなく、誰の記憶がより深いか
Sühring兄弟のベルリン農場の記憶から、Potongのチャイナタウン漢方薬店の過去まで。バンコクの9つの指標的レストランは、広東料理、韓国式、ドイツ式それぞれの言語を使い、同じ問いに答える——美味しさの先に、あなたは何によってあなたであるのか。
タイの森林リゾートが「読者滞在プログラム」開設：本を1冊持参で4日間3泊の食事・宿泊が無料に
作家にはアーティスト・イン・レジデンスがあるのに、読者が1冊の本をじっくり読み切る権利を得られるのはいつなのか？タイ・プラチンブリー県の森林リゾート「PRY1」が読者向け滞在プログラムの申請を開始。4日間3泊の食事・宿泊が全額無料、さらに2,000タイバーツ分の飲食クレジットも付いてくる。
バンコクのバー「Wasteland」、ある食材を待つのに5年——ここでは「廃棄物」はまだ見出されていない価値にすぎない
バンコクの実験的バー「Wasteland」の2階には発酵ラボが隠されている。創業者のTotとGovは3種類の食材システムでカクテルメニューのロジックを書き換え、最新プロジェクト「BROWSE」では3ヶ月間で12組の実験的カクテルを発表する。
FISH BAR 250°、台北東区にオープン！VGが炭火とフルーツソースで「焼き魚」を再定義
VG外食グループが新しくオープンした洋食焼き魚店。炭火、フルーツ、洋食ソースを魚料理に取り入れつつ、「ひとりご飯」という体験も想像以上に丁寧にケアしている。
ディスコマネージャーから大衆食堂のオヤジへ:Robby Cheungがスピーカーで育てたTung Po Kitchen
ビールを碗で飲むのはなぜか、音楽が料理より大事なのはなぜか——Tung Po Kitchenのオーナー、Robby Cheungの答えは、ディスコマネージャーと洋食レストランのウェイターを経験した十数年の中に隠されている。
プーケット・イタリアンマップ：ビーチからラグーンまで、5店それぞれの借景と味わい
Patongのビーチで焼きたてのシーフード盛り合わせを味わう店から、ゴルフカートでしか辿り着けないラグーン沿いのレストランまで。プーケットの5つのイタリアンレストランは、それぞれの「立地」で自分たちの「本場らしさ」を定義し、シェフの経歴もまたそれぞれ違う。
外灘に新オープンした屋上テラス、「老克勒式の狂騒」を大人の味わいへとチューニングし直す
Skyline Domeは、延安東路の角にあるThe Domeの6階に位置する外灘の新スポット。葉巻、水煙(シーシャ)、そしてマグロ解体ショーの後に残された刺身——ここは狂騒というより、分別をわきまえた大人のナイトライフだ。
上階はFLAIRの華やかさ、下階のAURAは888元のシーフードタワーで静かに存在感を放つ
上海浦東リッツ・カールトン52階、AURA Loungeは姉妹バーFLAIRの陰に隠れながらも、シーフードタワーとシャンパンペアリング、生ジャズで独自の存在感を打ち立てている。
人魚ショー、ムガール風テント、100年の古民家:プーケットの6軒のレストランが「舞台」を主役に据える
プーケットのハイエンド飲食は、海の眺めや食材だけでなく、どこまで「物語」を語り切れるかで差がつく。水中人魚ショーからムガール風の屋上テントまで、6軒のレストランがそれぞれ一つの世界観を徹底的に作り込み、メニューをそこに合わせている。
プライベートコレクション280本から450本の酒棚へ:Juniperが倉庫を上海最大のジン基地に変えた
Banuは企業勤めを辞め、自宅に眠っていた280本のジンコレクションを蘇州河沿いの古い倉庫へ持ち込んだ。今やJuniperの酒棚は450本にまで拡大し、上海最大級のジンバー兼グローバル料理レストランとなっている。
ドリアン油條の逆転劇：静安の路地裏で目立とうとしないバー「TonAri」
静安・武定路にオープンしたフレンチ×中華のフュージョンバー「TonAri」は、Voisineの元スタッフが手がける一軒。オーナーのZita Huは、縮小しつつある自然派ワイン市場を守りたいと語る。中でも意外だったのは、ドリアンとチーズを使った油條料理だ。
上海のナチュラルワイン聖地SOiF、閉店──これは「ナチュラルワインの死」ではなく、バブルの退場である
武定路のSOiFが6月末にひっそりと閉店し、上海のナチュラルワインブームに一区切りがついた。しかし世界のデータを見る限り、ナチュラルワイン市場は依然として成長を続けている。問題は、中国が「理解」というプロセスを飛ばして、いきなり「記号」を消費し始めたことにある。
上海の食べ方全30品:蟹味噌信仰から生煎・鍋貼の本場論争まで
地元グルメライターが上海で食べるべき30品をリストにまとめ、蟹味噌麺、生煎包、葱油拌麺それぞれに指定店を紹介。フードYouTuberのJoshua Weissmanと共に巡った2店も含まれている。
上海Lawry'sが新展開のバーベキューブランチ、実は主役はあの皮パリパリ豚バラ肉
Lawry's Shanghaiがこの夏新登場させたバーベキューブランチは、¥398で食べ放題のバーベキューとサラダバー付き、さらに4時間¥188のフリーフローも用意。看板メニューのはずが、烤豚バラ肉に主役の座を奪われてしまった。
看板はフレンチ、でも最初のひと口はアジアの味：東湖路「Pepite」の無防備なシーフード
Blaz、BabarチームのシェフAlexandre Marchonが東湖路に新店Pepiteをオープン。フレンチ海岸料理のシーフードを看板に掲げながら、まず投げかけてきたのは生食マグロの一皿。その手筋は看板よりも興味深い。
電動サンダーで生地を仕上げる上海ナポリピッツァ、黄浦に進出
Uncle Beamは閔行の自宅手作りから始まり、発酵生地とほぼ潔癖と言えるほどの焼き上がりチェックで評判を築いてきた。今回、市街地初となる黄浦店をオープン。デリバリーとテイクアウトを主軸に展開する。
バンコクのバー最新トレンドは「講義」:飲みながら聴くレクチャー系バー7選
Bar Thakathaの赤いネオンが灯る講義ナイトから、Wastelandのサステナブル研究開発ラボまで、バンコクの7軒のバーがカクテルメニューと講義テーマを結びつけている。それぞれの看板テーマ、名物カクテル、住所をまとめて紹介。
パスタでガパオ炒めフォーを作る、長寧の路地裏にあるこのタイ料理店は本気だ
Akaneeは「パッタイ」の米麺をオレキエッテに置き換え、Le Cordon Bleu出身のシェフMay Phannitaが、長寧の古い一軒家で今バンコクで話題の「モダンタイ」を展開している。炭火焼きも盛り付けも一切妥協なし。
「戻ってきたぞ」：シェフ Carlos Sotomayor が上海に復帰、VICE と Pony Up の2つの新プロジェクトを一人で兼任
しばらく休養していたシェフ Carlos Sotomayor が、VICE と Pony Up という新しいバーのキッチンを同時に引き受けることになった。同じ月、18年の歴史を持つ Maya と小南国の全店舗が、ここでピリオドを打った。
ミシュラン二つ星「102 House」閉店、黄浦江沿いに残るのは小さな店たちの季節
上海外灘の老舗「102 House」が契約満了により閉店。同月にはSoif、EPICも相次いで幕を下ろし、代わりに増えているのはサワードウブレッドやポップコーン厚切りチップ、フレンチ中華フュージョンのビストロたちだ。
トム・ホランド、ピザ作りインタビューで認証したのはKingstonのタイ料理パブが一番美味しいということだった
『The Odyssey』の宣伝のため、Tom HollandとMatt Damonがニューヨーク・タイムズのカメラの前でピザを作ることになったが、話題は彼が最もよく通うレストラン——Kingston upon Thamesにある創業10年以上のタイ料理パブ「The Cocoanut」に移っていった。
金子半之助、今回は天丼じゃない 板前天ぷら海外初出店が信義区に
台湾人におなじみの金子半之助といえば天丼だが、今回台湾に上陸するのは東京・日本橋のもう一つのブランドライン「天ぷらめし」。全20席・板前揚げたてスタイルで、30センチの穴子と半熟玉子の卵かけご飯が目玉となる。
タイの名シェフPam、豪州進出へ パースには本場そのままの「Khao San Sek」、シドニーはゼロから新展開
POTONGのシェフ、Pichaya「Pam」Soontornyanakij氏が改装とメニュー刷新を経て、2027年の豪州進出を発表——パースのクラウンホテルには看板店「Khao San Sek」を移設、シドニーには新コンセプト店「Sek」をオープンする。