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푸드
하루 스마트폰 7.3시간, 노르웨이 Z세대는 반죽 치대며 자신을 되찾는다
노르웨이 조사기관 Opinion의 최신 'UNG 2026' 보고서에 따르면, 15세에서 25세 세대는 알고리즘에 발목 잡혀 있으면서도 TikTok으로 빵 만들기와 생선 요리를 배우며 부엌을 정보 불안에 맞서는 탈출구로 삼고 있다.
롯폰기 셰프의 가스파초 비법: 하룻밤 절임과 2단계 블렌딩으로 만드는 에너지 드링크
「ビキニ シス」 셰프 조셉 바라오나 비녜스가 스페인식 냉수프 가스파초를 시연한다. 하룻밤 절임과 두 번의 블렌딩으로 부드러운 질감을 만들어내는, 여름철 상비 수프로 손색없는 식물성 레시피다.
물은 어느 정도까지 넣어야 할까? 기타데 시게오가 알려주는 옥수숫가루만으로 부풀어 오르는 또띠아 만들기
DJ에서 외식업으로 전향한 기타데 시게오가 자신의 가게에서 만드는 또띠아의 유일한 두 가지 재료, 옥수숫가루와 물을 낱낱이 분석한다. 좋고 나쁨을 가르는 기준은 레시피가 아니라 구울 때 부풀어 오르는지 여부다.
역할 교체: 신인 가수 Kacey가 안내, 이번엔 Foodie 에디터가 먹기만 담당
신인 가수 Kacey가 Foodie 에디터 Aiden과 함께 나만 아는 맛집 코스를 돈다. 중동 가정식부터 프렌치 클래식까지, 데뷔 후 입맛과 생활 리듬이 어떻게 달라졌는지 이야기를 나눴다.
매장 없는 베이커, 주방을 유일한 매장으로 만들다
기타가와 케이는 지은 지 50년이 넘은 단층집에서 계란과 유제품을 넣지 않은 빵을 굽는다. 나무 바닥과 쇼와 시대풍 창문 사이에는 완전 예약제로 운영되는 자택 베이킹 공방이 숨어 있다.
유타네 장인과 미니멀 빵집: 도쿄의 두 가지 '기술×개성' 경영 해법
같은 '기술×개성' 이론이지만, 사사즈카의 'ドゥイスト'는 규모화와 해외 진출로 향하고, 니시오이의 'テンパーニュ'는 1인·2거점·인건비 제로·임대료 제로를 택했다. 스기쿠보 아키마사의 경영 강의, 답은 완전히 정반대였다.
스웨덴 제빵사의 종말 대비 제안: 오래가고, 영양 있고, 살짝 단맛까지 나는 비상식용 빵
2004년 남아시아 쓰나미 이후 방재 의식에서 출발해, 스웨덴은 최근 전문 제빵사들의 「비상식용 빵」 대회를 열었다. 우승자는 탕종법으로 오래가면서도 살짝 단맛이 나는 통밀빵을 만들어냈다.
상하이 여름나기 냉면 지도: 한국식 함흥냉면부터 산시 량피까지 어떻게 고를까
같은 냉면 한 그릇이라도 훙차오 코리아타운, 둥베이 식당, 산시 량피 가게마다 각자의 논리가 있다. 일곱 곳을 정리해서 전분면, 메밀면, 비빔장 국수가 상하이 여름에 어떻게 각축을 벌이는지 살펴본다.
금속가공 사장님의 파스타 도전, '엄마의 손맛' 신화를 뒤엎다
마르케주 브랜드 Metodo Massi는 산지나 식재료가 아닌 '방법'이라는 이름을 내걸었다. 창업자는 금속가공업 출신으로, 산업용 정밀 로직을 활용해 미식가들의 인식마저 바꿔놓은 파스타를 만들어냈다.
니시아자부 바의 태국식 사쓰마아게, 뜨거웠다 차가웠다 하는 한 냄비 기름에서 튀겨낸 풍선 같은 식감
도쿄 니시아자부 「Bar Kwang」의 셰프 하세가와 준코가 만드는 수제 태국식 사쓰마아게(어묵튀김). 냉동 메기살 반죽과 저온에서 튀기기 시작해 마지막에 센 불로 마무리하는 온도차 기법으로, 지금껏 본 적 없는 폭신하게 부풀어 오른 식감을 만들어낸다.
파리 파티시에 다카츠카 토시야: 프랑스 유제품의 모순감이야말로 그의 디저트의 뼈대
"Restaurant KEI"에서 10년간 디저트 셰프를 맡았던 다카츠카 토시야가 2025년 파리에서 독립, 브르타뉴 버터와 노르망디 크림치즈로 진하면서도 가벼운 프랑스식 디저트를 만들어낸다.
계란 하나 삶는데 8분 40초, 가격은 8.40유로: 파리 최초의 '삶은 계란 마요네즈' 전문 바
파리 11구 레스토랑 Ter.가 가장 흔한 가정식 메뉴인 외프 마요를 통째로 바 메뉴로 만들었다. 반숙 계란에 미소, 간장, 김을 곁들인 이 메뉴 뒤에는 전 셰프의 일본 경험과 흥미로운 숫자 우연이 숨어 있다.
히타치규, 코누마 재첩, 멜론: 도쿄 셰프 5인의 이바라키 해법
같은 이바라키 식재료 구매 리스트로 다섯 곳의 레스토랑이 완전히 다른 답을 내놓다—철판 소고기 안심에 재첩 소를 얹거나, 한식 스타일 숯불구이 희귀 부위, 멜론 냉수프에 은어까지, 7월부터 순차적으로 선보이며 각 매장마다 제공 기간이 다르다.
테이트 모던의 프리다 세트 메뉴: 셰프가 10일간 파리와 멕시코를 돌고 나서야 붓을 들었다
테이트 모던이 프리다 칼로 대전을 선보이는 가운데, 스타 셰프 Santiago Lastra는 전시 굿즈 메뉴 대신 메뉴 자체를 전시품의 일부로 삼아, 한 코스 전체로 그녀의 일생을 다시 써냈다.
옥수수 수염, 옥수수 심까지 남김없이: 시로카네다카나와의 한 가이세키 식당, 버릴 부분을 끓여 한 잔의 국물로
일식당 'わたなべ' 주인이 구워서 향을 낸 옥수수를 수염과 심까지 통째로 끓여, 릿시리산 1등급 다시마만으로 맛을 낸 스리나가시(すりながし) 음료를 만든다. 차갑게도 뜨겁게도 즐길 수 있는 이 한 잔은, 음식을 아끼는 마음도 정성스러운 요리가 될 수 있음을 보여준다.
그녀는 주방에 서지 않는다: 마루야마 치사토, 한 그릇의 말차 라멘으로 '요리사'를 다시 정의하다
RED U-35 2025 준그랑프리 수상자 마루야마 치사토는 사상 최초로 레스토랑 출신이 아닌 수상자다. 그녀의 무기는 게살 감귤 말차 라멘, 그리고 하나의 대답이었다: "저의 배경은 셰프가 아니라 식재료입니다."
상하이 외식업 월간 리포트: Green & Safe 폐업, Le Bec는 와이탄으로 이전 재개장
3월 상하이에서 새로운 매장 6곳이 문을 여는 동시에, Green & Safe는 26년 만에 문을 닫고 Bistro 321 Le Bec는 임대 계약 만료로 와이탄으로 이전한다. 이번 달 상하이 외식업계에서는 맛보다 임대 계약이 누가 살아남을지를 결정하고 있다.
12위안 노점부터 360위안 게알국수까지, 상하이 국수 한 그릇의 두 가지 생존법
NOMFLUENCE가 정리한 상하이 필수 국수 13그릇, 심야 볶음면 노점부터 셰자다위안의 황금 게알국수까지, 가격 차이는 30배지만 같은 도시의 입맛이다.
방콕 9개의 식탁, 겨루는 건 플레이팅이 아니라 누구의 기억이 더 깊은가
Sühring 형제의 베를린 농장 기억부터 Potong의 차이나타운 한약방 이야기까지, 방콕의 대표 레스토랑 9곳이 광둥식, 한식, 독일식 등 각자의 언어로 같은 질문에 답한다: 맛있는 것 외에, 당신은 무엇으로 당신인가.
방콕 바 Wasteland는 재료 하나를 5년이나 기다린다: 이곳에서 폐기물은 아직 발견되지 않은 가치일 뿐이다
방콕의 실험적 바 Wasteland 2층에는 발효 실험실이 숨어 있다. 창립자 Tot와 Gov는 세 가지 재료 시스템으로 술 메뉴의 논리를 새롭게 썼고, 최신 BROWSE 프로젝트는 3개월간 12개의 실험적 칵테일 시리즈를 선보인다.
FISH BAR 250° 타이베이 둥취(東區)에 오픈! VG, 숯불과 과일 소스로 '생선구이'를 새롭게 정의하다
VG 외식그룹이 새롭게 선보인 양식 생선구이 전문점. 숯불, 과일, 양식 소스를 생선 요리에 녹여내고, '혼밥'이라는 것도 생각보다 훨씬 세심하게 챙겼다.
디스코 매니저에서 다이파이동 사장으로: Robby Cheung이 스피커로 키운 Tung Po Kitchen
맥주를 왜 그릇에 담아 마시고, 음악이 왜 요리보다 중요할까? Tung Po Kitchen 사장 Robby Cheung의 답은 그가 디스코 매니저와 양식당 웨이터로 보낸 10여 년 세월 속에 숨어있다.
푸켓 이탈리안 지도: 해변에서 라군까지, 다섯 곳이 각자 빌린 풍경으로 완성하는 맛
Patong 해변에서 즉석으로 구워내는 해산물 플래터부터 골프 카트를 타야만 갈 수 있는 라군 레스토랑까지, 푸켓의 다섯 이탈리안 레스토랑은 각자의 장소로 '정통함'을 정의하며, 셰프들의 이력도 저마다 다르다.
와이탄에 새로 오픈한 루프탑, '라오커러식 파티'를 어른의 취향으로 재조정하다
Skyline Dome는 The Dome 위층 6층에 자리했다, 옌안둥루 입구의 와이탄 새 거점. 시가, 물담배, 참치 해체쇼에서 나온 사시미, 파티라기보다는 철든 이후의 나이트라이프에 가깝다.